二零一九年的餃子市場確實好。拿省城來說，知名的老餃子館老邊、洪記、福記、綠江春、王厚元這五家平均日營業額上升近萬元，尤其洪記，單店單日營業額達到了十五萬，叫人羨慕。
阿巧、年初一、清和傳家、喜家德這種連鎖型小餃子館屬于第二梯隊，效益也都顯著提升。由于店面面積小，單店營業額沒法和老邊、洪記那樣的老店比，但勝在店面多，全加起來一天也不少賣。
由于市場好，整個省城上半年大大小小的新開了上百家餃子館，這還不算那些改頭換面的飯店，全加起來的話有幾百家。
省城這樣，其他城市也是如此，餃子館一時火爆異常。
老子講：欲弱之必先強之，欲取之必先予之。
這是老話，老話必有老理，只是人們在利益和好處面前常常看不到這點，喜歡既得利益和投機，不愿做長遠打算。
其實餐飲業的利潤一直是持平的，哪來的那些暴利，有的話餐飲人都發家了，全世界的人都得干餐飲。
凡是道理相同，拿一塊石頭往高出扔，石頭上升到最高點必然下落。
股票的上升下落也是拋物線的，和扔石頭的軌跡一樣。
想要石頭一直上升，除非力氣無窮，有如神話，可這樣的力氣世間哪有？倒不如省些力氣，給石頭持續加持，不求最高，但求平穩。
那么開飯店到底賺不賺錢？
賺錢，但得會開。
還是那句話，開飯店和做人一樣。
做人厚道、德行好，朋友就多。反過來開飯店講誠信，真材實料好味道，價格公道童叟無欺，笑著迎喜著送，客人就多。
好地點還得好經營，好經營還得好人品。
好項目還得好操作，好操作還得好流程。
任何菜品、服務的營銷到最后都是品行的營銷，無一例外。
任何好的流程都建立在標準之上，而標準取決于人，好人好標準，壞人無德行，哪來標準。
你看吧，不管大店小店，做不長的、黃的都是那些德行差的、被自己員工罵的老板，雖不絕對，但也十之七八。
等那些好德行的老板都賺錢了，原因簡單——員工說好，客人說好，同樣的掙錢、花錢，為啥不到這來。
商人逐利，利分好壞，猶如盜亦有道，就看怎么做了。
老譚不是圣人，說白了就是一普通廚子。叫他的思想多高尚那達不到，做到今天的這個程度，只求問心無愧而已。
八月初，老譚在給蘇州各店的管理層做了培訓之后，然后來了青島。
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