我在廚房閑著沒事和廚師長聊天，我問員工工作時間離崗做私事怎么處理？他說罰款。我問罰多少，他說五十。
我當時沒吱聲，其實墻上寫的員工離崗做私事確實罰款，但不是五十，是十塊。
看著沒，連廚師長都記不住那些條條框框，員工能記住？記都記不住還咋遵守？
這就是大店在管理上存在的弊端，很多東西是面子工程——做給老板看，管給上司見，員工一窩蜂，不干就滾蛋。”
“咯咯咯咯------”王淑蘭被逗笑了，說：“你說的倒挺貼切。”
“不是貼切，主要是這錯誤我犯過。
那時候年輕，剛當廚師長，覺著規章制度越全越好，細節越細越好。結果把自己套進去了，不但沒管好還一團糟，最終導致束手束腳的失敗。”老譚說。
“可老板喜歡呀。”
“哼，老板也未必喜歡，只不過沒有更好地罷了。”老譚說：“做飯店一定要記住兩點，第一是經營上的，直接決定賺不賺錢：菜譜越薄利潤越高，菜譜越厚利潤越少。
第二是管理上的：制度越少越好管，標準越多越好干。
做管理一定要記著，尤其是咱們做飯店的，所面對的不是那些大公司的白領，拿出來一個就是大學生，高教育高素質的。
咱們面對是啥人？
大部分是農村出來的，沒受過高等教育，有的連初中都沒念完。還有就是那些家庭好但不好好學習的，在家調皮搗蛋爹媽管不了的，然后是歲數大的，家里窮的，下崗沒工作沒勞保的------
他們來飯店主要是掙錢，錢掙到了才有功夫想別的。給他們制定太多的條條框框沒用，尤其是罰款，他們掙那點兒錢本來就不容易，犯錯誤就罰，不罰跑才怪呢。
說白了能不遲到不早退，不打架不罵人就是好員工了，別要求太高。
你看咱家的規矩有幾條，加一起就八條。不遲到、不早退、不打架、不罵人就占了四條，剩下四條也是好記好遵守的，管理也好管理，是不？”
“是這回事。”王淑蘭肯定的點頭，隨后問：“剩下的四條是啥了？我咋一時想不起來了呢。”
“給你提個醒，衣食住行方面的。”
“噢，想起來了。”王淑蘭接著把后四條說了出來：“不許衣衫不整；不許偷吃貪嘴；不許夜不歸寢；不許欺詐偷盜。”
老譚說：“有這八條就夠了，多了沒用。通俗易懂好遵守，像三大紀律八項注意似的，一說就明白。
知道不，任何規章制度只有在好遵守的情況下員工才愿意遵守，因為人愛做愿意的不愛做反感的，而愿意的又越做越好。”
“是這回事。”
“少制度多標準員工才愿意干。
標準是啥？說白了就是把工作做到什么程度才算合格，用老百姓的話講是做到位了，完成了。
標準做得好員工少挨累，做起來也省事，工作完成的也快，并且是合格的。
有標準的工作員工愿意干，誰愿意干錯了挨訓呀，是不。”
“對。”
“另外標準定的好訓練出來的員工也好，都是熟練工種。熟練工種干活啥樣？少出差錯多出效益，事半功倍。”
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