第80章 芋頭三吃，粉蒸排骨
芋頭粉蒸排骨的做法，其實不難。
無非是食材拌勻之后，放上調料，然后大火蒸煮就行了。
只要食材新鮮，這道菜肯定不會翻車。
但是受制于時代限制，真正的難點其實在于“粉”。
既然叫做粉蒸排骨，那么“粉”，就是重點中的重點。
若在幾十年之后，隨便一個小超市，都可以買到現成的排骨裹粉。
但是在這個年代，卻是只能自己一步一步做。
所幸。
江寧就會裹粉的做法。
大院小屋內。
江寧穿著圍裙站在竈臺前，一旁是伸長了脖子的王春霞和楊蕊。
楊蕊這次真的拿了一個小本子，手裏一根鉛筆。
江寧都沒開始做，她已經先仔仔細細的寫上了幾個字。
那認真聆聽的模樣，儼然是全班最好學、最認真的學生。
江寧擦干了手，拿了一個小碗，打開一旁的米缸。
“大米兩碗，八角兩個，茴香少許，香葉兩片，花椒少許……如果是吃辣的，也可以放幾個干辣椒……如果有陳皮，也可以加一些，這樣口感會更鮮嫩豐富……”
“然后先用大火，把鐵鍋燒熱……一定要耐心，等水汽都少干，然后轉小火……你們是第一次做，很容易控制不好火候，所以到這一步的時候，一定要變成小火。哪怕是慢慢來，耐心一些，也不要燒焦了。”
聽到這裏。
楊蕊立馬重重點頭。
想到之前燒焦的烤松茸，臉上還覺得臊得慌。
筆記本上，用大號的字體，工工整整的寫上了“註意小火”四個字。
等到了這一步。
就可以把先前準備好的材料，放到熱騰騰的鐵鍋裏。
然后就是……
翻炒，不斷的翻炒，不斷不斷的翻炒……
這也是為什么江寧幾次提醒小火的原因。
如果火太大，再加上翻炒不仔細，貼著鍋底的大米，很容易被燒焦。
這期間，人是不能離開竈臺的，要隨時註意著鐵鍋裏的大米。
滿滿的，那些香料的氣味，隨著熱氣散發出來。
漸漸的，大米開始變顏色，從白色的米粒，變成微微發黃的焦脆狀態。
再翻炒個兩三分鐘。
米粒不僅是焦黃，而且達到了開花的狀態。
第一步炒制就完成了。
把大米和香料從鐵鍋裏盛出來，放到圓形簸箕上晾涼。
這期間，就可以準備石臼。
晾涼之后的大米，放到石臼裏面，可以被輕易的搗碎。
也不用完全搗成粉末，有著一些大小不一的顆粒感，蒸出來的口感會更豐富。
如果是不喜歡香料味道的，也可以在這一步的時候，把香料挑出去，就剩下開花的大米，直接搗碎。
接著就是處理排骨。
排骨切段，泡水。
泡水的時候，可以稍微加一點面粉。
面粉水有一定的粘稠性，可以帶走排骨上更多的雜質。
然后再用清水沖洗幾遍，就干凈了。
蔥末，姜末，醬油，料酒。
和排骨一起拌勻，是簡單的調味了。
這一步，最好是可以腌制個二十分鐘，可以將料酒的味道滲透到排骨裏。
但是心急的話，直接往下做也可以。
這個時候，就輪到芋頭出場了。
又大又圓的荔浦芋頭，去掉最外層的皮，露出了粉糯白皙的芋頭肉。
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