這一步是使湯變清的關鍵。
他開大火沸騰，把雞肉絨匝下去用勺子順著一個方向攪動，一直重復兩遍，里面的湯竟變得清澈透亮。
然后他用細紗布過一遍，將里面的雜質和表面的油花去除。
清水高湯便制作完成了，況金鳴將高湯分為兩份。
后面，是菜心，他接過另一個廚師遞來的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷。
之后，他用細銀針，在菜心上反復穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯，用勺子自上淋下。
知道湯淋結束，再換另一鍋，看著白菜最外層菜莖完全熟軟，他把白菜放上菜的特制陶瓷碗內。
再慢慢倒入新鮮高湯。
烹飪這開水白菜，有個最難之處便是白菜的燙熟程度，一般人不好把控。
不過，還好這些年經過反復磨練，況金鳴已經能完美把控菜的燙熟程度。
看著這道菜完美制作完成，況金鳴這才伸手將額頭上的汗珠擦拭干凈。
接著，制作第二份。
也不知道怎么回事，今天的客人們怎么都喜歡點這道開水白菜。
這道開水白菜是之前蘇晨教他做的，沒想到，現在卻成他的拿手好菜中的其中一個了。
“我現在做的這道菜，就算在師父眼中，應該也算得上過關了吧！”
況金鳴小聲喃喃著，腦海回憶當年蘇晨教他做這道菜時候的場景，這讓他嘴角不自覺上揚。
突然，一個廚師一臉慌張跑進廚房，還未等況金鳴出口教訓他，便聽他急促說道：“師父，不好了！”
況金鳴眉頭微微蹙了蹙，說道：“什么不好了？你師父我好得很！”
那位廚師這才不好意思撓撓頭，說道：“我剛剛……好像看到師祖他老人家了！”
況金鳴聽到他這么說，頓了頓，問道：“你確定是我師父？”
這時，那個廚師連忙點頭，十分確認似的說道：“我確定，雖然我沒見過師祖本人，不過，他最近那些探店作品我都點贊收藏了，肯定不會錯。”
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