第3章炸蝦天婦羅
首先是制作面衣。
碗中加入適量冷水，先加入分離出來的雞蛋黃打散。
后加入低筋面粉輕輕攪拌，調和成帶有流狀的面衣備用。
前世中餐中倒是也有類似的面糊做法，對于這點，劉明輝可以說是手到擒來。
接下來就是處理蝦。
將蝦洗干凈，去頭后除去蝦線。
然后在保留尾殼的情況下，剝除蝦殼與尾部的劍形尖刺。
并且用廚房紙吸干蝦尾上多余的水分，刮去含有水分的黑色薄膜，這樣可以防止在油炸的時候熱油飛濺。
接著在蝦腹處斜劃3-4刀，按壓蝦背使蝦筋斷開，蝦身拉長。
經過這樣的處理，便能炸出筆直不彎曲的炸蝦，算是非常實用的一個小技巧。
在蝦尾上均勻的拍上一層低筋面粉，然后再裹上提前做好的面衣，便可以放入一百八十度左右的熱油中進行油炸。
天婦羅的面衣和一般中餐的面衣不同，要更加的薄，更類似于掛糊。
不過劉明輝覺得，這時候應該加上一點面包糠，不然怎么饞哭隔壁小孩？
可惜，他現在實在是沒有任性的資本。
貿然改變菜譜，風險太大，他承擔不起。
當劉明輝有了足夠的資本之后，他就會讓整個東京看看，什么才是真正的美食。
炸蝦的制作十分簡單，重點是食材的新鮮和油炸的火候。
劉明輝用的自然不會是什么凍蝦，是現取的活蝦，在食材的新鮮程度上倒是沒有半點問題。
至于火候，則需要好好掌握一下。
同時下入三條炸蝦，劉明輝則是開始準備蘸料。
炸蝦天婦羅汁廚房里倒是有剩下一些，直接拌入白蘿卜泥和姜泥，便算是完成了蘸料。
此時，鍋中炸蝦天婦羅的面衣已經變得金黃酥脆起來。
漸漸的，屬于炸物的淡淡香味開始從鍋中冒出，劉明輝迫不及待的撈出其中一塊放在控油網上進行控油。
估摸著時間，很快又將兩只炸蝦天婦羅分別撈了出來。
看著金黃誘人的炸蝦天婦羅，劉明輝的肚子適時的叫了起來。
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