東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成。
菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
蘇東坡曾在《食豬肉詩(shī)》中寫(xiě)道：慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。
每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。
正如蘇東坡所說(shuō)，“慢火，少水，多酒”，是制作這道菜的訣竅。
東坡肉的主要食材是五花肉。
首先將五花肉用洗干凈的小蔥揉揉，這樣能為東坡肉增香。
取揉好的五花肉整塊冷水下鍋，放入姜片和小蔥，焯水。
燙至沸騰后2、3分鐘，中間翻面撈出。
撈出后出，用刀刃仔細(xì)刮除肉皮上的雜質(zhì)和細(xì)毛。
這一步尤為重要，必須刮干凈，才能使成品肉皮紅亮。
然后將五花肉切成兩寸左右的小方塊，用棉線捆綁起來(lái)。
東坡肉之所以要綁繩，是為了讓肉塊在煮的時(shí)候，不至于因?yàn)闊釟舛谷鈮K變得松散
這里分口味，如果喜歡清淡一點(diǎn)的人，可以在綁肉前干鍋輕煸，去除掉多余的油脂。
這樣最后的東坡肉就不會(huì)太膩。
劉明輝并沒(méi)有那么做，因?yàn)椋椭攀菛|坡肉美味的關(guān)鍵。
去了油，東坡肉的美味程度也會(huì)有所下降。
廚具劉明輝選擇的是砂鍋，陶瓷會(huì)比鐵鍋燜煮效果更好。
同時(shí)，砂鍋也是鎖住水分的關(guān)鍵。
鍋底刷一層薄油后在鍋底鋪一層姜片，一層小蔥，再放入綁好的五花肉。
這里記住，五花肉肉皮的那面要朝鍋底，千萬(wàn)不能擺反。
擺放整齊以后加入適量生抽，一勺老抽，足量白酒，適量冰糖。
然后，蓋上鍋蓋大火煮至沸騰后，改小火慢燉。
之后，就是長(zhǎng)達(dá)三個(gè)小時(shí)的燉煮。
只有燉煮的時(shí)間足夠長(zhǎng)，東坡肉才能達(dá)到軟糯香甜，入口即化的程度。
中途，大概在一個(gè)半小時(shí)左右的時(shí)候，還需要翻面一次。
換成肉皮朝上，再繼續(xù)燉煮。
翻面的時(shí)候一定要小心，因?yàn)橐呀?jīng)燉煮了足夠的時(shí)間，動(dòng)作太大，容易讓東坡肉碎掉。
完成三個(gè)小時(shí)的燉煮之后，也不要急著享用。
去掉鍋底的姜片和蔥，過(guò)濾掉其中的油脂，將醬汁均勻的撒在東坡肉上。
這時(shí)候還不算完，還要再蒸半個(gè)小時(shí)，這樣能夠增加?xùn)|坡肉的香味。
蒸鍋上汽后，放入東坡肉，蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可。
一道東坡肉滿打滿算，居然花了劉明輝將近五個(gè)小時(shí)。
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