交接完完成之后,劉明輝開始殺雞。
殺雞也是個講究活。
雞的情緒同樣會影響到肉質。
需要趁其不備,發起致命一擊。
明確快速放掉多余的血,才能讓肉質保持在最鮮美的狀態。
兩只烏骨雞還不知道自己即將迎來回來的命運。
還在不停“咯咯”直叫,肆意發泄著身體中的精力。
手起刀落!
不大的廚刀化作了敲悶棍的工具,一雞一下,便歪著脖子陷入了昏迷。
接下來便是展現技術的時候了!
拔毛!
烏骨雞身上大大小小的雞毛開始紛飛。
不多時便成了赤條條的白斬雞。
甚至連一絲絨毛都沒有放過。
此時這兩只烏骨雞還活著,卻不知道自己已經徹徹底底沒了衣服。
沒有猶豫,劉明輝再次來了一悶刀。
將剛剛又蘇醒跡象的烏骨雞再次敲暈過去。
然后輕輕一劃,便輕松破開的烏骨雞的頸動脈。
鮮血順著傷口汩汩往下流,雞身更是忍不住開始禁臠起來。
棄刀用掌!
劉明輝的手快速敲擊在兩只烏骨雞身上。
不僅將烏骨雞的肉質拍得更加松散,同時也能夠擠壓血管,讓雞血排得更快更干凈。
三分鐘之后,兩只烏骨雞徹底沒了生命。
卻不是放松的時候。
此時更加需要爭分奪秒。
和死神爭奪食材最鮮美的時間。
剖腹,然后去除烏骨雞所有的內臟。
再用冰水將烏骨雞里里外外清洗個干凈。
此時對烏骨雞的處理才算是完。
快速抓起一把糯米,劉明輝將它塞入烏骨雞的傷口之中。
正是為了此時此刻,他才只對烏骨雞開了一個小口。
不多時,烏骨雞的肚子再次被填滿,充滿了糯米。
此時要做的自然是縫合傷口。
當然,在縫合傷口之前還有另外一件事情要做。
杏鮑菇。
肥碩的杏鮑菇切成厚厚的薄片,貼在傷口縫合的部位。
這是糯米的最后一道防線。
既能封鎖住雞肉的鮮美,也能防止糯米美味的流失。
做完這一切之后,接下來的步驟反而簡單了不少。
燉雞。
鍋燒熱水,放入準備好的烏骨雞。
不需要過多的調味,只需要加入一些香菇和姜蔥蒜片作為輔助。
大火快速燒開之后馬上轉中小火,緩慢燉煮上足足一個半小時。
燉到湯汁完全收干,糯米完美吸收完整只烏骨雞的精華之后。
這道腹中藏乾坤的料理便算是徹底完成。
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