第282章糯米丸子
這道菜有個樸實(shí)無華的名字，叫做烏骨雞米飯。
又因?yàn)槌刹酥笈疵拙К撎尥福瑵嵃谉o瑕，仿若凝脂。
也可以稱之為雪華。
在鍋蓋的封鎖下，這道料理形成了鍋中鍋的景象。
以砂鍋為鍋。
以烏骨雞為鍋。
共同鑄造出這一道美味無比的料理。
……
趁著烏骨雞還在燉煮的時候，劉明輝開始準(zhǔn)備其他食材。
尤其是今天的晚餐，也是考慮要制作什么料理的時候了。
想了想，他將目光看向了那些多余的糯米。
作為一位廚師，浪費(fèi)食材可不是好習(xí)慣。
利用這些糯米，再加上豬肉和藕，倒是可以制作成一道十分優(yōu)秀的料理。
糯米丸子。
簡單好吃，也是一道十分適合佐餐的料理。
糯米丸子外層包裹的糯米晶瑩潔白、油亮發(fā)光，猶如珍珠。
所以也被人稱之為“珍珠丸子”。
內(nèi)里則是十分簡單的豬肉餡。
和一般的餡料類似，豬肉餡選取三分肥七分瘦的比例最佳。
在劉明輝的處理下，一塊肥瘦相間的五花肉很快就被剁成了細(xì)膩的餡料。
甚至在剁肉餡的時候，他還會耐心去除掉其中的筋膜，讓餡料的口感更加細(xì)膩。
剁好的肉餡加入切好的蔥姜末以及其它調(diào)味料攪拌均勻之后，
沿著一個方向攪打上勁即可。
接下來就到了藕該出場的時候。
藕丁清新爽脆，能夠很好的中和豬肉餡的油膩。
同時還能提供更加豐富的口感。
到這里有兩種做法，一種選擇大塊的藕丁，一種選擇小顆粒的藕丁。
口感和味道各有特色，可以根據(jù)個人口味進(jìn)行選擇。
之所以在這個時候?qū)⑴憾〖尤肴怵W中，是為了盡可能保存藕丁的原味和口感。
簡單攪拌幾下，讓藕丁均勻融入肉餡之中，就可以開始制作糯米丸子。
取調(diào)好的肉餡適量置于掌心微微按壓，整形成乒乓球大小的圓球。
然后放入過濾掉水的糯米中那么一滾。
讓糯米均勻裹滿肉丸的表面，便可以放入蒸鍋上進(jìn)行蒸制。
說到糯米，這里還有一個取巧的辦法。
如果忘記提前浸泡，可以將糯米洗干凈，放入碗中。
加水沒過糯米，微波爐高火3分鐘左右。
這樣處理過的糯米，效果和提前浸泡的差不多。
不多時，兩籠好看的糯米丸子便上了蒸鍋。
此時的糯米渾濁泛白，還有些丑陋。
等到成熟之后，卻成了晶瑩剔透、潔白無瑕的模樣，無愧為是珍珠之名。
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