此時(shí)的面團(tuán)還無(wú)法直接使用，需要放在一邊餳上至少半小時(shí)。
面粉和好之后，還要制作油酥。
再取少量面粉，將燒開的熱油緩慢澆在上面。
邊澆邊用筷子攪動(dòng)面粉，做成油酥。
油酥不要成團(tuán)，稍微稀一點(diǎn)反而更好，便于包時(shí)抹在面皮上。
要想制作好吃的香酥牛肉餅，“四大金剛”必不可少。
分別是油酥，牛肉，蔥花和香料粉。
油酥已經(jīng)完成，現(xiàn)在開始制作餡料。
餡料同樣是香酥牛肉餅的靈魂，需要精心制作，才會(huì)有最好的味道。
取一塊肥瘦相間的牛肉，手工剁成細(xì)碎的牛肉絞肉。
雖然有些人并不喜歡吃肥肉，但是肥肉才是肉餡的精華。
不僅能夠提供豐富的油脂，讓肉餡吃起來(lái)更香。
也起著調(diào)和口感的作用，讓肉餡吃起來(lái)不會(huì)很柴。
當(dāng)然也不用擔(dān)心。
只要掌握合適的配比，適量的肥肉不僅不會(huì)膩。
反而會(huì)讓肉餡吃起來(lái)更加香甜。
接下來(lái)制作制作牛肉餡。
首先往剁好的牛肉中打入一個(gè)雞蛋。
牛肉本身的汁水相較于豬肉會(huì)更少一些。
加入雞蛋，會(huì)讓牛肉餡吃起來(lái)更加鮮嫩多汁。
用手或者筷子，沿著一個(gè)方向，快速將牛肉和雞蛋攪拌均勻。
然后放入適量香料粉和調(diào)味品，繼續(xù)攪拌。
直到牛肉起膠，讓餡料充分吸收調(diào)料的味道才算是完成。
對(duì)于蔥的添加，有兩種做法。
一種是直接加入餡料之中。
另外一種，則是加入餅皮之中。
兩種方法各有特色，都能讓制作成的香酥牛肉包充滿蔥香。
劉明輝猶豫片刻，覺(jué)得小孩子才做選擇，他都要。
雙倍蔥花，雙倍快樂(lè)。
于是乎，劉明輝將大把的蔥花放進(jìn)了肉餡之中。
這才心滿意足看向面團(tuán)。
只等面團(tuán)餳好，便可以開始餡餅的制作。
又等了片刻，用手感知了一下面團(tuán)的柔韌程度，劉明輝這才開始包起了餡餅。
餡餅的包法和包子類似，卻稍微復(fù)雜一些。
主要是需要利用酥油的效果，讓皮分成，變得更加速度。
為了防止面團(tuán)粘連，首先在案板上撒一些油。
平平推開之后，這才開始包餡餅。
餳好的面分成大小均勻的面團(tuán)，沾上些油，搟成薄皮。
長(zhǎng)度可以盡量長(zhǎng)些，這樣制作而成的餡餅會(huì)更加香酥。
層次也更加分明。
皮搟好之后，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在皮上。
酥油抹得越多，脆度和層次感也會(huì)更強(qiáng)。
不過(guò)為了不顯得過(guò)于油膩，還是需要掌握一個(gè)合適的度。
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