其實(shí)早在幾天前，云鶴就已經(jīng)開始處理了，咖啡豆這東西嬌貴，采摘下來后就必須馬上處理，要不然它就會(huì)發(fā)酵，產(chǎn)生異味，這樣一來，這批豆子就全完了。

想想自己辛辛苦苦，累死累活地干了一整天，累得跟條哈巴狗似得，好不容易才采了這么些咖啡豆，只是因?yàn)橥祽幸幌?，結(jié)果豆子就全毀了，無(wú)論是誰(shuí)，估計(jì)吐血的心都有了。

所以采摘下來之后，不能拖延，必須立刻處理，其實(shí)處理這東西，既簡(jiǎn)單也麻煩，主要是看你那的氣候怎么樣，用哪種方法。

如果你那氣候干燥，旱季、雨季分明，那就很輕松了，只要像農(nóng)村曬稻子一樣曬它就行，找塊干凈地方，將咖啡豆倒在地上，灑得均勻一點(diǎn)，注意多翻滾一下，一直暴曬到充分干燥為止，干燥后的果皮易碎，容易脫落，用機(jī)器去除掉，然后再剔除瑕疵豆，就可以裝袋出售了，這就是日曬法，極其簡(jiǎn)單，不過唯一的不足就是這樣處理出來的豆子，賣相不咋地。

這個(gè)方法作業(yè)過程簡(jiǎn)單，設(shè)備投資少，成本低廉，所以過去基本上幾乎所有咖啡生產(chǎn)國(guó)都是采用這種方法，但是這個(gè)方法有個(gè)致命缺點(diǎn)，它受制于天氣情況。

畢竟不是每一個(gè)地方，都有著充裕的陽(yáng)光，有的地方，比如赤道地區(qū)，全年都在下雨，怎么曬？

于是水洗法就這么應(yīng)運(yùn)而生了，它先用機(jī)器將果皮和果肉清除掉，只剩下包著內(nèi)表皮的咖啡豆，但是此時(shí)內(nèi)表皮外還附著著一層粘膜，水洗法就是把這個(gè)粘膜洗掉，可是這層粘膜的附著力非常強(qiáng)，很難清除掉。

于是有人別出心裁地想到，把它放在槽內(nèi)發(fā)酵，來分解掉粘膜，不得不嘆服這個(gè)方法真是一個(gè)奇妙的想法，因?yàn)樗粌H清除掉粘膜，還會(huì)讓種子和內(nèi)部的果肉產(chǎn)生特殊的變化，這也是最影響咖啡風(fēng)味的一個(gè)步驟。

有些無(wú)良的咖啡莊園為了縮短發(fā)酵時(shí)間，就用熱水或酵素來加快發(fā)酵速度，這就會(huì)對(duì)質(zhì)量造成非常不好的影響，做出來的咖啡豆口味差。

而有些咖啡莊園，為了讓自己的咖啡豆更具特色，會(huì)用一些獨(dú)特的手法，讓它有著更加醇美的風(fēng)味。

發(fā)酵完就是清洗，這個(gè)簡(jiǎn)單，將咖啡豆洗到光滑潔凈就行，但是經(jīng)過這么長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，此時(shí)的咖啡豆含水率太高了，非常容易變質(zhì)腐爛，所以最后必須降低它的含水率，可以用機(jī)器干燥，也可以用陽(yáng)光干燥，不過還是后者比較好，更具自然風(fēng)味。

可以明顯看出，這個(gè)處理方法，步驟非常繁瑣，需要購(gòu)買各種儀器，成本大，不過好處在于，它生產(chǎn)出來的豆子中的雜質(zhì)，和瑕疵豆非常少，而且外觀均勻，這個(gè)年代什么東西都要看長(zhǎng)相，所以它的交易價(jià)格較日曬法精制的豆子高，所以目前除了巴西、埃塞俄比亞等國(guó)外，幾乎所有阿拉比卡種咖啡生產(chǎn)國(guó)都已經(jīng)改用這個(gè)方法。

然而成也蕭何，敗也蕭何，正是因?yàn)椴襟E多，所以風(fēng)險(xiǎn)亦高，它也有一個(gè)致命的缺點(diǎn)，發(fā)酵過程中咖啡豆非常容易沾染上發(fā)酵的臭味，而且你還肉眼分辨不出來，一旦出現(xiàn)這種情況，這批豆子基本上就毀了。

兩種方法生產(chǎn)出來的咖啡豆，也談不上孰優(yōu)孰劣，各有各的特色，日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣，水洗法則有高度的香氣和活潑的酸度，就看個(gè)人的口味愛好了。

云鶴這只大土鱉，以前對(duì)咖啡也沒啥研究，呃，是根本就沒研究，從來只是把這個(gè)當(dāng)做一種提神的飲料來喝，也就現(xiàn)在有點(diǎn)閑情逸致，來提升一下自己的逼格，所以也不知道哪種口味更適合自己。

想了想，干脆每種都做一半，要是哪一種不喜歡，完全可以當(dāng)做福利發(fā)給莊園里的員工們嘛，boss親手制作的咖啡豆，那可都是對(duì)員工滿滿的關(guān)心和愛意啊！想到這，云鶴都不禁被自己對(duì)員工這溫馨的關(guān)懷而打動(dòng)了！

“哎！像我這種對(duì)員工這么好的老板，不多見了啊！這小奧黑要不要給我發(fā)一個(gè)最佳boss獎(jiǎng)。”云鶴摸著自己光滑的下巴，一臉感嘆地喃喃自語(yǔ)道。

沒有找莊園里的其他牛仔幫忙，云鶴自己就開始處理起來，閑了這么久，總要找點(diǎn)事做做，消磨消磨時(shí)間不是，咱也向老里曼的思想境界看齊，享受這個(gè)過程，云鶴給自己找了個(gè)冠冕堂皇的理由。