所有選手找到自己的位置站好,每個人的料理臺上,都有幾塊形狀、紋理各不相同的牛肉,裝在塑封膜內,下面鋪了一層碎冰保證其低溫。
霍克脫下西裝外套,像模像樣的系上白色圍裙,然后雙手洗凈,擦干,面朝選手開始展示。
他拿起一塊肉,用刀利落切開,讓大家觀察橫切面。
“這是牛頸肉,肥瘦兼有,肉質偏干,紋理較亂,適合用來做肉餡,做牛肉丸也是種不錯的選擇。”
隨后又切下另外幾塊——
“這是肩肉,纖維較細,口感滑嫩,燉、烤、燜等烹飪方法均可。”
“胸肉,位于軟骨兩側,纖維較粗,并被一定的脂肪覆蓋,適合燉湯。”
“……外脊,牛背部的最長肌,我們常吃的西冷牛排就是用到這塊肉,因為有脂肪沉積,所以無論是煎還是烤,口感都非常好。”
霍克陸續介紹了幾種牛肉,最后拿起一塊小小的紅色牛肉,笑著對選手們說道:“這個你們一定要記住,牛排界的勞斯萊斯,世界上最貴的肉類之一,你可以叫它牛里脊,也可以叫它另一個名字——菲力牛排。”
大家恍然,紛紛拿小本本記下來。
“菲力牛排的特點是嫩,因為所處部位是牛平時活動不到的腰肋骨里,所以特別嫩,加上數量少,肉質纖維細,脂肪含量低,幾乎看不到肥肉,價格在牛肉中也就最貴。”
霍克話鋒一轉,又接著道:“這周的主題賽,不知道會不會有人挑戰菲力牛排?如果有的話,不管是否成功,我都要欽佩你的勇氣,因為烹飪菲力所需要的技巧,比其它所有牛排加起來都要多。”
“那應該怎樣烹飪它呢?~”方靜卉嬌滴滴的聲音響起。
謝螢歌好受不了這種做作的腔調,直想搓胳膊!
她嚴重懷疑方靜卉這周如此踴躍積極,是在想方設法為自己找存在感,畢竟她現在人氣墊底。
不過霍克似乎對這種嬌嬌軟軟的說話語調十分適應,微笑著回答:“菲力牛排的脂肪含量低,所以烹飪過程中,每30秒就得淋一次油,且不能過熟,否則會破壞細嫩口感,最佳熟度是三分熟,可以很好的保持牛肉的汁水。你們接下來的練習,就是掌握這幾種牛肉的烹飪技巧,我所教的,只是課本式的輔導,最終還是要靠你們自己在實踐中增加經驗,也增進實力。”
米柔笑瞇瞇的看了一眼大家,愉悅的說道:“那么,現在可以開始實踐操作了,希望大家珍惜每一次練習機會,因為,牧場不會無限量的供應牛肉哦~”
汪小悌高高的舉起手:“我們有多少肉可以使用?”
“你們身后那些箱子就是。”霍克指了下,“每人一箱,這兩天我和米柔會協助你們練習,兩天后是自由活動,接著就是……”
眾選手:“主題賽!”
霍克和米柔都笑了,“很好,看來大家都很期待嘛。”
選手們在鏡頭里一個個笑得無奈。
他們一點兒也不期待,因為有比賽,就會有淘汰。
謝螢歌拎起砧板上的肉,有些發愁,平時在家煎牛排都是估摸著來,怎樣才能準確煎出不同的熟度呢?
她正猶豫要不要求助簡洛西,就見方靜卉扭著腰過來,湊到簡洛西身邊撒嬌:“西西,你廚藝那么好,可不可以教教我呀~”
謝螢歌:“!!!”
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