高壓鍋無法立刻打開,必須等里面的氣放完。
等待的時間,羅文博去檢查了rick的牛乳奶凍。
牛乳奶凍的質地非常稀,絲毫沒有凝結的跡象。
負責奶凍的rick臉色有些難看,他也沒想到奶凍會出差錯,只能猜測著說道:“應該是一次性要做的量太大,吉利丁的分量沒有給足。”
——吉利丁是一種常見的食物凝固劑,通常用于甜品制作,做慕斯、果凍時起到凝結作用,做冰激凌時起到穩定作用,做棉花糖時起到膨脹作用,做果醬時也可起到增稠的作用。
“如果30分鐘后我們端不出成型的奶凍,就相當于我們少了一道菜?!?
土豆泥和奶凍接連出錯,羅文博現在實實在在的感受到了緊迫。
尤其甜品這種東西,無論是打發還是凝結都需要時間,要是等到30分鐘之后再發現奶凍不成型,一切都晚了!
“吉利丁加量,重新攪打后放冰箱?!绷_文博說道。
“小羅,你看胡蘿卜這樣可以嗎?”孫建斌在另一邊喊他。
羅文博快步走過去,此時高壓鍋已經打開,里面湯湯水水冒著熱氣,牛肉高湯的濃郁香氣十分驚艷,可是胡蘿卜……
羅文博不禁皺眉。
他用湯勺舀出一塊胡蘿卜,稍稍按壓,那塊胡蘿卜便成了一塊泥餅。
牛排的配菜里已經有了土豆泥,不能再配一份胡蘿卜泥,肉加泥再加泥的搭配顯然會出問題,菜色里必須要有脆口的部分!
可是孫建斌并不這樣認為。
“胡蘿卜要燉得軟爛才好吃,充分吸收了湯汁,正好吃個熱乎。”孫建斌說道。
羅文博神色為難:“孫叔,這些胡蘿卜我們不能用,質地太軟了,顏色也太深,擺盤會非常受影響,您跟段佳俊去貨車拿些花椰菜吧,現在時間也來不及慢火燉煮了,我去拿烤架,烤一些花椰菜替代胡蘿卜?!?
“不用胡蘿卜要用花椰菜?味道好不就行了,擺盤搞那么花哨有什么用……”孫建斌忍不住抱怨幾句。
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