聊了一會兒，霍克看時間差不多了，起身去廚房做最后一次巡視。
廚房里選手們的進展已經接近尾聲，做湯的正等待收汁，做蝦的在處理搭配用的時蔬，做蛋糕的正等蛋糕冷卻后進行裱花或填餡……
每個人都在忙碌。
“大家注意時間，距離出餐還有20分鐘。”霍克一邊提醒，一邊檢查每個人的料理臺。
這里是他所工作的餐廳，更是一家米其林三星餐廳，他不要求這些新手廚師做到米其林三星的程度，但至少不能太差，否則未免有砸招牌之嫌。
“紀雪嫻，蘋果焦糖一定要記得嘗味，蘋果在焦糖化前后，酸度會發生改變。”
“方靜卉，你這樣煮不行，最好把螃蟹撈出來，用刀背敲碎蟹殼再煮。”
“……咸度過了，帕爾馬干酪本身就是咸的，你應該減少鹽的用量。”
“焦化是肉類噴香的關鍵，蛋白質和脂肪在高溫下產生大量的芳香烴物質，使得食物的風味更佳，也就是所謂的美拉德反應，但一定要注意——焦化不等于糊掉。”
……
霍克走到簡洛西面前，目光落在容器里燉煮完成的鴨肉仁當，隨后拿了一只干凈湯匙，嘗了一小口。
充滿層次感的味道在嘴中化開，隨之而來的，還有灼熱的辣度。
霍克深深看著簡洛西，問：“你認為這個辣度可以嗎？”
簡洛西輕輕蹙眉，也拿湯匙嘗了一點。
而后她抿了抿唇，抬頭看向霍克，“辣度再低的話，可能會壓不住鴨肉的土腥味。”
霍克：“去除腥味的方法有很多，不一定非得用辣椒去壓。”
簡洛西：“我知道，但是仁當需要時間燉煮，我沒有更多的時間處理鴨肉。”
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