“完全正確~”愛德華笑道,“巧克力的調溫操作是烘焙師工作的重要內容,黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力的可可含量不同,調溫溫度也不同,現在大家可以自己嘗試一下。”
愛德華領著他們來到一排大理石操作臺前,每個人面前都有一整盒巧克力。
愛德華先進行了一番演示,然后大家紛紛拆開自己面前的巧克力,學習怎樣進行巧克力調溫。
從過程上來看,無非是融化、攪拌、冷卻、定型,看似簡單,卻需要掌握方法和大量的練習才能熟練完成。
謝螢歌一邊加熱巧克力,一邊和旁邊的簡洛西小聲叨叨:“昨天學烘焙,今天學巧克力,看來這周的主題賽肯定是甜點了,不會又像上次那樣,弄什么歌劇院蛋糕吧?怎么搞嘛……那么難,怎么搞……”
簡洛西怪怪的看她一眼,“可是,甜點應該是你擅長的吧?”
謝螢歌微愣,隨后反應過來,喃喃自語:“你說的對……如果主題不是甜點,而是什么海鮮或者其它奇怪主題,更難搞呢。”
汪小悌聽見,插聲道:“不可能是海鮮,之前已經考過海鮮了。”
他還嘆了口氣,頗為遺憾的說:“我倒希望考海鮮。”
愛德華笑著問:“汪小悌,不喜歡巧克力嗎?”
汪小悌趕緊堆起滿臉笑容:“喜歡!誰會不喜歡巧克力呢?我可太喜歡了……就是沒做過,有點發憷。”
聊著天,沒注意溫度過高了,他趕緊手忙腳亂的給巧克力降溫。
“要注意溫度呀~”愛德華笑瞇瞇的說,“溫度過高,巧克力里面的糖會變成糖漿,繼續加熱就會變成焦糖,再加熱就會返砂,食用的時候就會出現顆粒,所以大家一定要注意,要用適合的溫度來化開巧克力。”
“啊……”另一邊,羅文博怔怔看著自己的巧克力液,“我的……好像也溫度過高了。”
羅文博接觸西點的機會很少,尤其巧克力這方面的了解幾乎是一片空白,不過他對烹飪充滿熱情,對甜點也很感興趣。
他停止加熱,扭頭問愛德華:“如果巧克力出現返砂,該怎么解決?”
“可以用細篩子過濾,不過,一般情況下為了不影響巧克力產品的味道和口感,巧克力師傅會直接把巧克力換掉重做。”愛德華說道。
羅文博聽了,便放棄了碗里那些巧克力,又拿了一個干凈容器,倒入部分巧克力,重新開始調溫。
他特意看了眼簡洛西,發現她完成得很順暢。
她果然什么都會,幾乎沒有她不會的,明明在小鎮上也不可能接觸到專業的巧克力工藝的學習機會。
總不能那小鎮上,不但藏著一個廚藝大師,還藏著一個巧克力大師吧?
“咱們國家有特別厲害的巧克力大師嗎?”汪小悌好奇的問,“現在出名的那些,好像不是比利時的,就是法國的。”
汪小悌簡直問出了羅文博的心聲,他趕緊眼巴巴看向簡洛西。
簡洛西想了想,“應該是那個人吧……國家甜品隊的教練,同時也是世界巧克力大賽的裁判,曾經代表我們國家出征世界糕點錦標賽,拿下世界第七的榮譽。”
“只是第七?”汪小悌不太明白,連前三都不是,這個成績很值得驕傲嗎?
簡洛西淡淡道:“那是2004年的事,至今為止……也就十幾年吧,再沒有華人拿過這個成績。”
裴斯年曾經帶她去觀摩賽事,滿懷期待的對她說:西西,明年你也去參賽吧?也許你可以做到。
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