蝦仁香菇蛋羹

086

梅干菜是何年歸今天一早出門前就泡上的，中午回來的時候，已經(jīng)差不多泡好了。

何年歸把新買的五花肉切大塊，煮了之后，在豬皮上扎了無數(shù)個細細的小眼。用老抽腌了上色，紅黑的肉，就有點樣子了。然后熱油把五花肉皮朝下，小火慢煎。五花肉遇到熱油，沒一會兒，肉香味就出來了。濃郁的肉香彌漫在廚房裏，饑腸轆轆的何年歸吞了下口水，撒了些洋蔥進去，蔥身上帶的水一入油鍋，就劈裏啪啦地濺起油星來，蔥用油炸過后，可以讓肉香更濃郁，也更柔和。

等肉皮煎得金黃，趁熱放進冷水裏，肉皮見了水，會慢慢出現(xiàn)虎皮，這是肉掛汁和入味的關(guān)鍵。大概十幾分鐘，虎皮就出來了。何年歸把肉塊從水裏取出來，用大菜刀，切成8毫米左右的厚片。太厚了不容易入味，太薄了吃起來不滿足。8毫米的厚度，剛剛好。

然后再每一片肉中間，都涂抹上料汁。料汁不覆雜，只要加點醬油、鹽白糖就差不多，唯一不能缺的，是腐乳汁。腐乳汁能讓肉片紅潤好看，消除肉本身的油膩感，增加風(fēng)味。

腌好之后，把肉片的肉皮朝下，密密地擺在碗裏，把炒好的梅干菜放在上面，填滿整個碗，便可以放進蒸鍋了。為防止蒸汽冷凝的水進了碗裏影響口感，何年歸在上面蓋了一個平盤，慢慢蒸就好了。

趁著蒸肉的時候，何年歸又快速地炒了個蝦仁炒蛋、菠菜炒蛋，又煮了個雞腿白蘿卜湯。

所有都做好，已經(jīng)是十二點鐘了，何年歸趕緊打包來了村委會。

錢這種事，要仔細再仔細，何裊裊生怕出錯，一直集中精力，到了中午這會兒，已經(jīng)餓得有點發(fā)懵了。看到何年歸拎著保溫袋進來，趕緊暫停了發(fā)錢，搶過他手裏的保溫袋就開始拆。

“別急，剛出鍋的，還有點燙?！焙文隁w叮囑著。

可還是沒趕上何裊裊手快，何裊裊慌忙把餐盒放在桌上，雙手捏著耳垂散熱。做錯事小孩一樣，帶了幾分討好地看著何年歸。

“你啊，就是著急。”何年歸除了寵，無可奈何。

“到屋裏來吃吧，屋裏涼快。”何旺把村委會屋裏的一張辦公桌騰出來。雖然已經(jīng)進了秋天，但中午的太陽還是有點大。

“好！”何年歸拎著保溫袋進了屋。

三個人圍坐在一起，開啟了午餐。

何裊裊急不可待地夾起一片梅菜扣肉，大片的肉在筷子上顫悠悠的，晃著晃著，晃進了何裊裊嘴裏。

肉片非常入味，滿嘴是梅干菜的香味，咸中帶甜。肉經(jīng)過煮、煎、蒸三個步驟，已經(jīng)非常軟爛。何裊裊大口大口吃著肉，如果讓她選出一個軟爛醇香、肥而不膩的葷菜代表，那梅干菜扣肉在她心裏，是第一名。

五花肉最影響口感的是肉皮，處理不好，容易硬，也容易油膩。但做成虎皮之后，不僅吸滿了湯汁，還有點軟彈，為整道菜增色不少。

何裊裊吃起飯來，筷子就停不下來，這個好吃，那個好吃，所有都好吃，一起夾進碗裏，大口大口地咀嚼著。

“怪不得我覺得你這段時間，胖了些呢?！焙瓮鷮窝U裊這種風(fēng)卷殘云的吃飯方式給驚到了。但說她胖，是真心在夸她。以前村子窮，大家吃不上飯，都覺得胖乎乎的才是美。何裊裊剛回來的時候，何旺就覺得她太瘦了。

“爸，時代變了，現(xiàn)在不流行夸女孩子胖?！焙文隁w說，“而且裊裊現(xiàn)在還很瘦呢，秋膘得再多貼一點?！?

“不過旺哥說的沒錯，我確實是胖了些?！焙窝U裊說，“都怪年年做飯?zhí)贸粤?，我忍不住。?

何年歸聽著“旺哥”和“年年”，總感覺這個輩分有點怪怪的。有點一言難盡地說：“要么……你叫我爸……村長？”

“村長多見外，叫旺哥挺好，我聽著親切。”何旺很開心，“年年，你也別總是直呼裊裊的名字，得叫她姑姑。”

何年歸一口飯噎住，后悔說了剛剛的話。

“怎么開心怎么叫就行?！焙窝U裊打著圓場。

“這孩子老大不小了，一點都不懂禮貌?！焙瓮f，“裊裊，你這么優(yōu)秀，得多指點指點他。讓他把心思放在正事上?！?

“他不是挺努力在考研嘛?！焙窝U裊說。

“我說的不是這個。你看看他，整天吊兒郎當(dāng)?shù)?，好不容易上了個戀綜，我都看出來那個阿芙對他有意思了，他還不加把勁?！焙瓮嗫谄判?。