在知道合格的名額有限的情況下。
一色慧他們在烹飪的過程中自然會將小組的其他人當做對手，畢竟誰也不知道四宮小次郎口中的合格名額到底有著多少。
處于這種情況下。
一色慧他們想要確定及格的方式就是比其他人更快完成自己的料理。
隨著時間流逝。
合格的人數越來越多。
那么剩下的沒有完成料理的人壓力也會越來越大，思考也會在壓力變得遲鈍，甚至更容易出現錯誤。
即便有著食譜也無法避免這種情況。
不過。
在堂島銀他們的眼中如果連這種程度的困難都無法克服的料理人，根本就不是遠月所需要的人。
不只有四宮小次郎這個小組。
其他的小組。
同樣也面臨這種考驗！
……
“filletcarreletduglere！”
“按照食譜！”
“首先是使用的胡椒對魚肉進行腌制，這道食譜魚肉部位最合適應該是魚柳！”小西寬一回憶著食譜的內容，立刻挑選起了放在料理臺上的龍蝦魚魚肉。
雖然都是都是龍蝦魚魚肉。
不過。
不同的部位魚肉所呈現出來的口感、味道也完全不同。
在四宮小次郎的食譜。
上面只是說明料理的步驟和料理的方式，至于選材的標準，在食譜上根本就沒有顯示出來……
如此一來。
小西寬一等人只能夠根據食譜的內容以及自己以往的料理經驗，選擇出最合適的料理的食材。
當然了。
食譜上沒有特意的注明這些細節。
則是因為這也是堂島銀對于一色慧他們的考驗之一，這次的住宿研習的課題全部都建立選材、刀工、火候、調味之上。
“很好！”
“就是這個。”小西寬一在放在面前的不同龍蝦魚魚肉挑選出一塊龍蝦魚背部的魚肉……
所謂魚柳就是魚背肉。
在腌制的時候。
小西寬一手中也沒有閑著，而是準備熬煮起了這道料理所需要的高湯。
高湯。
那是烹飪中常用的一種輔助原料。
在烹飪菜品的時候，料理人使用高湯代替水，加入到菜肴或湯羹中，起到提鮮，使味道更濃郁。
高湯的種類繁多。
常見的高湯就有著雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯、海鮮高湯……
這道filletcarreletduglere使用的高湯就是魚高湯。
同樣的。
即便都是魚高湯也有著不同的熬制方式，有著以著魚頭、魚肉搭配著蔬菜、奶油熬煮成，也使用魚骨為主。
不同部位熬制出來的魚高湯。
在鮮度上也截然不同。
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