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第12章淮揚名菜軟兜長魚（1 / 3）

徐鶴下樓后，讓錢繼祖找來紙筆，然后在紙上揮揮灑灑寫了幾百個字。

錢繼祖湊上前去一看，只見上面寫著：“活鱔魚二斤、韭黃五錢、紹酒二錢、粗鹽若干、醬油、香醋、蔥結、姜片、白糖若干，白胡椒粉一分、熟豬油二兩！”

沒錯，徐鶴寫的正是一份菜譜。

這道菜名叫“軟兜長魚”，乃是后世淮揚菜中的【看家名菜】。

《山海經》中記載：“湖灌之水，其中多鱔！”

這句話說的就是江淮地區，這地方產的鱔魚肉嫩、味美、營養豐富。

剛剛徐鶴在吃飯時發現，錢家的惠賓樓也有鱔魚菜，不過僅僅是紅燒鱔段這樣的普通菜色。

吃飯時他就想過有空一定要把淮揚菜中的軟兜長魚復刻出來解解饞。

這不，正好遇到錢家這事兒，于是他就給錢裕支招，而這道菜正是解決今天這件事的一個引子。

至于徐鶴為什么會做這道菜？

當年徐鶴就職于揚州，揚州大學烹飪學院里有個名叫陳陽的年輕教授跟他相交莫逆，而陳陽便是著名的淮揚菜大師，沒事兒他就跟著陳陽學上兩招，手藝雖然比不了大師，但在這一世足夠用了。

記得陳陽當時對徐鶴說：“軟兜長魚是淮安名廚田樹民父子所創，鱔魚肉嫩、味美，只要做法正宗，吃過之后絕對一生難忘！”

這時，錢繼祖手里正捧著這份【一生難忘】的菜譜仔細研究。

他半信半疑地看向徐鶴：“小鶴，你一個讀書人怎么懂庖廚之事？”

“額！”

這邊徐鶴還未開口，錢繼祖就主動腦補好了：“也對，你徐家家大業大，兩代人都在外做官，傳出點東西來也不稀奇！”

“不過！”他皺眉看向菜譜道：“不過這白糖價格甚高，一碗就要一兩銀子，用它做菜是不是太過奢侈？可以換成紅糖嗎？”

徐鶴聞言有些意外，白糖價格高？

紅糖過濾后不就是白糖嗎？這么簡單為什么價格還會高呢？

他把這事兒按在心里，搖頭道：“不行，紅糖有甘蔗味，會破壞菜的味道，必須用白糖！”

錢繼祖聞言大失所望，但不一會他咬了咬牙道：“試試吧，如果能成，大不了菜價也定高些！”

說罷他領著徐鶴與錢裕二人來到后廚。

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