第98章 、巨額購方
達揚等人打算在縣衙附近找個客棧歇兩天, 因為要帶著幾個年輕小伙見見世面，買些東西回去，吃過飯就告辭下山了。
傅有珩送完客人, 轉頭就進了廚院，開始準備他的奶茶出攤工作。饒是見多識廣的他也被鋪天蓋地的奶香也晃了一瞬, 這純天然無添加的奶實在香極了。
他叫來平康、阿力和另一個婦人葉姨——平日裏專門給大伙兒做飯的廚院老掌勺, 讓三人好好看著如何制作奶茶。
“一杯奶茶由鮮奶、茶和珍珠丸子組成, 以后出攤可以提前一晚上做好丸子，除了木薯珍珠丸子, 還可以用香芋、紅薯等做獨特的芋圓小丸子。這個好學，你們看著每種食材的大概用量, 揉搓均勻后搓長柱條兒, 這樣切出來的芋圓大小均勻, 下水煮熟得快。”
傅有珩說完, 從蒸芋頭、紅薯開始，到煮開一鍋芋圓, 即刻撈起來浸泡在冷水中，期間詳細解說, 確保三人都聽得懂。
阿力以往沒接觸過太多廚院細致的工作，聽起來有點兒迷糊, 又不好意思提問打斷莊主。
等傅有珩問三人都看懂了么, 就見阿力似懂非懂、欲言又止的樣子, 他笑了笑：“無妨，你們仨各司其職，做好自己便可, 葉姨負責調配食材, 阿力你幫忙揉搓, 到時候下山擺賣，還得靠你使使力氣。”
平康已經掌握了一門烘烤雞蛋糕的技藝了，但是見莊主仍然讓自己旁觀學習，他一眼不眨，豎起耳朵，生怕錯過什么細節。
“煎茶前先用紗布裹住茶葉，以防茶葉碎渣碎末混進茶水裏。”傅有珩用的是紅茶，紅茶煮奶味道最為香醇。
紅茶葉是全發酵茶葉，此時大部分人喝的都是綠茶，還未探索發現出茶葉的更多口味，但是傅有珩知道，發酵紅茶并不難，幾個時辰就能充分發酵。
茶葉是傅有珩于清明前在集市上采買的，都是未經加工的新鮮芽葉。這時候沒什么特別講究的茶樹，漫山遍野總有那么幾種植株的嫩葉適合制作茶葉，桑芽葉、青毛葉、杜仲、苦丁、荷葉等等都能制茶葉，農人采摘下來的茶樹新梢嫩葉嫩芽自己加工后，便背著一大麻袋到集市上售賣。
有時候客棧、酒肆還會與他們收購些茶葉，一把茶葉沖一壺水能泡個大半天。
買回來的嫩葉經過“日光浴”萎雕后，充分揉捻，這手法還別有講究，可不能亂搓亂捏的，必須使用溫和均勻的力道，確保茶葉出汁發香的同時，還不能破壞揉碎茶葉，否則茶葉泡水后渣末多、味苦澀。緊接著的步驟就是發酵、烘干，綠茶通常是殺青、炒制，無需發酵。
鍋裏的茶湯很快變得色澤紅潤，傅有珩早已經嘗過這紅茶的滋味了，鮮醇爽口，回甘悠長，還往裴府也送了不少，乍一看烏漆嘛黑的茶葉，聞起來味兒倒是出乎意外的香醇。
轉為小火慢煮，待茶香四溢后，關火燜片刻后撈出茶包，加入麥芽糖和鮮牛奶，攪拌均勻，慢慢地轉變成絲滑香濃的奶茶色。
旁邊三人都聚精會神，也不免感嘆一聲：莊主的想法真是無窮無盡的，總能給他發現新的美味。
“奶茶這就好了，你們待會兒都嘗嘗，若是有不懂的，隨時來問我，明日先試著在縣衙附近出攤，若是反響不錯，三日后就去澤塢集市。”
“好！”三人齊聲應道。
傅有珩給珍珠奶茶、芋圓奶茶的定價都是六文錢一杯，價格可與一碗金絲面相比肩。
不得不說，達揚送來的鮮奶是屬實上佳，放置在大木桶裏的奶靜靜凝固析出了一層奶皮。有鮮牛奶，能烹制料理的東西就更多了。目前，最為簡單的莫過于熬煮奶茶。
真材實料、富有營養的“奶茶”，賣出六文錢一杯的價格并不算太貴。傅有珩出品的芋圓奶茶得到了山莊所有人的一致喜愛和讚許。
“莊主，芋圓彈彈彈地，與平日裏芋頭的口感截然不同啊。”平康他娘親感嘆道。
“是的，煮熟后即刻浸入涼水中，可以讓芋圓變得彈嫩有嚼勁。”
傅有珩素來與眾人沒有尊卑之分，隨意地就坐在廚院的板凳上，和大伙兒一起蹲坐著喝奶茶，朝著大家說道：“農時很快就要到了，所有人都不輕松。”
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