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227 果酒（1 / 2）

“張老漢，前段時間我們別院釀的櫻桃酒，可還有？

李恪問一個年老的工匠。

那老工匠臉一抽，滿臉皺紋宛如溝壑密布：“別提了，家里那老太婆去歲身子不爽利，釀酒的時候都是媳婦經手，手藝不行，那桃子酒愈發澀的厲害，一壇都未曾賣出。那日老朽帶來一壇解解饞，結果只喝了兩口……”

驪山多荒地，許多地方不適合種植糧食，荒廢了又可惜，便有老農栽植一些果樹，春天結了果子，拿去城里換些錢物，但也賣不出幾個，剩下的大部分又不舍得扔掉，便會裝進缸里釀制成果酒。

唐人好酒，這種果酒的銷量也不錯。

只不過這種酒雖然有果子的香氣，但口感酸澀，實在不怎么好喝。若是手藝差了些，簡直難以下咽。

李恪便說道：“你且去拿來?！?

老工匠楞了一下，還是點頭道：“那行！”便轉身去了。

李恪看著壇子底部漸漸流出的清流，仿佛看到一吊吊銅錢從細管里涌出來，散發著金光閃閃的光芒……

這清澈的甘油水，只要簡單的蒸餾，便能提取純凈的甘油，而現在，它還能干一件很重要的事情。

如論櫻桃酒亦或是葡萄酒，都會在釀制的過程產生一種叫做單寧的東西。不論哪種果品發酵之后，單寧都無法分解，殘留在酒液之中，自然釀出的果酒口感就又苦又澀，極為難喝。

單寧，是果酒之所以口感苦澀的罪魁禍首，但是在后世講究果酒品質的時候，它又必不可少。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的果酒會顯得質地輕薄，沒有厚實的感覺。

其實，單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態。所以說，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到十年以后可能才會漸入佳境。

這就是單寧的威力。

但是現在需要的是可以即釀即飲的果酒，誰耐煩去把它密封起來存個十年八載？

那么就需要到甘油。

甘油可以分解果酒中的單寧，有效的去除酒中的苦澀之味。而且，因為甘油帶著淡淡的暖甜味兒，還能大大地提升果酒的品質和口感，是絕佳的果灑添加劑。

只要去除果酒的苦澀，再把酒液過濾澄清，那甘甜清亮的果酒，必定會成為一種極受歡迎的酒品。

少頃，張木匠便捧著他的那壇子櫻桃酒來了。

李恪命人將一壇子酒分成若干份，分別加入不同數量的甘油以及幾個雞蛋清，再分別記錄添加的數量，因為他不知道最佳的比例，只能這么實驗。充分攪拌之后，將其過濾純凈。

一份份澄明透亮的櫻桃酒便出現了。