雪后的冬夜，窗外是白雪皚皚，室內卻是暖意融融。
一桌人圍坐著，偌大的圓桌上擺著一個紫銅火鍋，正徐徐冒著蒸汽，香味也隨之飄散。
火鍋周圍擺了一圈待下鍋的食材，首當其中的c位，肯定是鮮切羊肉。用的是最好的羊通脊、羊后腿上的肉，特別有排面的是，這些羊肉是方文海親自操刀切的。
誰讓他把兩個徒弟都派出去找食材，家里頭刀工最好的當屬他老人家了。
因為北地寒冬蔬菜比較少見，大白菜就成了配菜的主角，另外還有粉絲、凍豆腐、蘑菇、白蘿卜等等。
吃北地的涮肉，最能吃出羊肉的鮮美。鍋底就是清湯，加了蔥姜花椒粒去味兒。
新鮮的羊肉純手工切片，比凍肉切出來的肉片要略厚一些，卻更好的保存住羊肉的鮮嫩多汁。
久煮不柴，是一份好羊肉的重要標準。
當然，吃清湯涮羊肉，最關鍵的除了食材，還有蘸料。
古法是以韭菜花醬為基礎，再加入自己喜歡的其他調味料。
所以說，韭菜花醬是涮鍋子的點睛之筆。
夏末打了花苞的韭菜花摘洗干凈，用石臼搗碎成泥，加入適量的鹽，放進玻璃瓶或者罐子里密封保存。
到了冬天，用韭菜花醬當涮鍋的蘸料，那是鮮美無比，大大增加了羊肉等食材口感上的豐富性。
由于韭菜花醬特殊的口感，也有解膩的效果，能讓人多吃幾口肉。
鄭嬸子怕孩子們吃不飽，還特意包了好多餃子，等吃夠了涮鍋，再煮了頂飽。
“來來，孩子們動筷子，別客氣，敞開來吃哈?！?
方文海作為長輩，他先拿起筷子，把肉溜著圈下進沸騰的鍋底里。
“謝謝方爺爺。”
坐在方文海旁邊的是年紀最小的羅頑頑和白開泰，誰讓老爺子就稀罕孩子，不樂意讓大人坐他身邊，大家也就不講究次序，隨意落座了。
本來就扎而呼扇的白開泰吃下一口羊肉，三下五除二就嚼一嚼咽了。
“這可真好吃啊，比我媽做的涮鍋還要好吃。”
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