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第23章生病（1 / 2）

冬季裏最讓人期待的日子就是過(guò)年了，按著渝州地區(qū)的習(xí)俗，過(guò)年之前要灌香腸秋臘肉。

“秋”是渝州地區(qū)方言的發(fā)音，換個(gè)意思說(shuō)就是“熏”，燃燒柏樹枝丫、核桃殼等材料，用它們的煙來(lái)熏制香腸臘肉。

段家雖然只有昭盈和段凌兩個(gè)人，但兩人每年都依著習(xí)俗制作了香腸和臘肉。

灌香腸要選用肥瘦搭配的夾子肉，這個(gè)位置的豬肉吃起來(lái)瘦肉不會(huì)太干太柴，肥肉也不會(huì)過(guò)于肥膩。

將夾子肉切塊，肥肉需得比瘦肉切得小一些，然后在切好的肉中加入花椒、鹽、白酒、少許糖等調(diào)味料，攪拌均勻，放置一段時(shí)間，讓豬肉腌制入味。而后再用形似漏斗的特制工具，將豬肉灌入清洗干凈的小腸中，一邊灌，一邊用針排氣，最后用棉線綁成一節(jié)一節(jié)的。

臘肉要選用肥瘦相間的三線肉，切成長(zhǎng)條形狀，同樣加入鹽、白酒、花椒等調(diào)料腌制，不過(guò)腌制的時(shí)間需得久一些。

香腸和臘肉都需要掛在通風(fēng)陰涼的地方風(fēng)干幾天才能進(jìn)行熏制。渝州地區(qū)絕大部分是用帶有清香味的柏樹枝丫來(lái)熏，有些人家還會(huì)加一些柑桔皮或甘蔗皮，這樣熏出來(lái)的肉會(huì)更香一些。

熏了之后可以直接煮了吃，不吃的話可以掛在廚房的梁上，用做飯時(shí)的柴火煙繼續(xù)熏，熏得越久，越有風(fēng)味。

現(xiàn)下段家廚房的梁上只剩下一塊臘肉，做了新的，昭盈和段凌便決定將那塊老臘肉取下來(lái)吃了。

臘肉經(jīng)過(guò)差不多一年的熏制，表面已經(jīng)完全黑了，段凌燒了熱水，將臘肉在熱水中泡了一會(huì)兒，而后才用絲瓜囊?jiàn)^力刷洗，洗了好半天才刷洗干凈。

然后直接放在水裏煮熟就可以吃了，也可以和青椒、蒜苗一起炒著吃，不管哪一種吃法，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熏制，臘肉看上去亮晶晶的很有食欲，肥而不膩又有嚼勁，還帶有獨(dú)特的熏制風(fēng)味，十分好吃。

昭盈和段凌還喜歡把香腸臘肉切碎，再加些豌豆、土豆和米飯一起燜，米飯會(huì)混合著香腸臘肉的油脂，吃上去格外的香。

今日晌午的時(shí)候，兩人就是吃的這樣的燜飯，還炒了一個(gè)菜心，做了一個(gè)豆芽湯。豆芽是段凌自己發(fā)的，在冬季裏算是一道不錯(cuò)的蔬菜。

兩人將將吃過(guò)飯，裏正家的大兒媳婦葉氏突然過(guò)來(lái)，她的臉上盡是擔(dān)憂之色：“阿凌呀，我家幺女又開始咳嗽了，這次咳得非常厲害，勞煩你過(guò)去給她瞧瞧。”

對(duì)于幫助過(guò)他們的裏正，段凌自然是不會(huì)拒絕的，昭盈在家中無(wú)事，干脆也跟著去了，兩人跟著葉氏很快就到了裏正家。

裏正家裏很寬敞，是五間青磚瓦房，院子裏還修了一個(gè)乘涼的葡萄架，不過(guò)現(xiàn)下這個(gè)季節(jié)，只有光禿禿的葡萄藤還留在架子上。

裏正一家已經(jīng)吃過(guò)晌午飯，家裏的孩子們閑不住，都跑出去玩耍了，大人們倒是都在家裏。

裏正的妻子姓朱，比裏正大了五歲，她的面相有些兇，她一瞪眼，村子裏的孩子們都怕她。

朱氏看見(jiàn)葉氏領(lǐng)著段凌和昭盈進(jìn)了院子，她的臉上難得露出了幾分笑意：“阿凌，又要麻煩你了。”

段凌搖了搖頭，輕捏了一下和昭盈相握的手，昭盈瞬間明白過(guò)來(lái)，她開口說(shuō)道：“朱嬸子你不用客氣，我們兩家不用說(shuō)這些。”

朱氏臉上的笑容加深了幾分，她沒(méi)再多說(shuō)什么，她和葉氏一起，帶著昭盈和段凌進(jìn)了左邊的屋子。

一進(jìn)屋子，幾人便聽見(jiàn)小孩撕心裂肺的咳嗽聲，昭盈看過(guò)去，只見(jiàn)裏正家大房最小的孩子張?chǎng)┱诖策叄鹊脻M臉通紅，裏正家的大兒子張頁(yè)陪在她的身邊，不住地輕拍著她的背，想要幫助她緩解咳嗽。

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