中午已經決定要做肘子蒸蛋和腐乳扣肉了，章禹趕緊把準備工作做好。
肘子要先炮制一下，醬一下就行了。
先把肘子拿出來，沖洗一下，然后瀝干水分。章禹左手拿起肘子，右手打開煤氣灶，拿著肘子在上面開始燎了起來。
這一步是為了去掉豬皮上的毛、汗腺之內的。
很快肘子的皮上就變黑了。
見差不多了，章禹關了火，拿出一個盆，往里面倒入開水，把肘子放了進去。
加入一些冷水，章禹拿起鋼絲球就開始刷了起來。
很快，肘子的表皮的黑色物質沒有了。
把肘子拿起來，將水倒掉，然后又沖洗一邊。
起鍋倒入冷水。
章禹將肘子放進去，開始焯水。加入蔥姜，料酒到了一點。
等水開了沒一會，鍋里就出現浮沫了。
將浮沫去掉，差不多一分鐘后，章禹直接撈起肘子，放進一個盆里。
也學了不少硬菜的做法了。
章禹總結了一個經驗，但凡是肉類，都可以焯水。隨后是炒是燉，就看你想吃什么了。
開始準備配料。蔥姜必不可少。然后花椒、八角、香葉。這些就夠了。
起鍋倒油。
油溫五層熱的時候，加入冰糖，還是炒糖色。
這還是第一次炒糖色，章禹看著冰糖在油里慢慢化開，待變成棗紅色后，加入蔥姜大料這些。
頓時鍋里‘滋啦’一聲，章禹快速翻炒起來。
控制火候，防止火力太大。
花椒、八角、香葉的香味很快就炒出來了，章禹趕緊加入老抽。然后快速把買來的瓶裝大醬打開，舀了一勺進去。
調成大火。
等差不多了，加入水。
開始調味。
加入適量的鹽，糖。
小火煨著。
章禹開始處理肘子。
拿了一條干凈的紗布，將其包了起來。
翻出隔壁之前搬過來的一個大的瓷罐。他也是想到屋里有這種鍋才沒買。
然后拿出一個碟子先放進底部，然后把肘子放在碟子上面。
大小將將好。
章禹開始拿勺子舀鍋里的湯汁，一點一點往里面舀。
很快，湯汁沒過肘子。
這就可以了。
把瓷罐放在灶上，調成中火，開始煨。
翻出買的黃酒，打開。
拿著勺子接著，黃酒是一斤的，章禹加了將近五兩。
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