他也了解，刀魚可不止一種。
在長江的“資源寶庫”中，有很多享有盛譽的名貴魚類，長江刀魚就是其中的佼佼者。
作為國內頂級的江鮮，刀魚味道鮮美，肉質鮮嫩，尤其是早春時節，雄性刀魚的風味更佳，其脂肪含量可達30%以上，口感細膩豐腴，完全可與鰻魚、鰣魚相媲美。
雖然叫長江刀魚，但長江、黃河、錢塘江皆有產出，但以長江刀魚最為著名。
以生態水域為依據劃分，三種刀鱭可分成“江刀”，“湖刀”和“海刀”。
其中，“江刀”是指每年2~3月份由海入江，并在長江干支流產卵繁殖的群體，一般認為是“真刀魚”。
“湖刀”則是不洄游或部分洄游，并定居在鄱陽湖、洞庭湖乃至太湖的個體，“海刀”專指基本不洄游、不入江，在近海就地產卵的刀鱭。
就經濟價值而言，“江刀”最高，“湖刀”次之，“海刀”最低。
朱偉光告訴張耀華，“海刀”不洄游，外形、口感不盡人意；“湖刀”中有一部分經歷了洄游，風味差強人意，質量參差不齊；最好的“江刀”所對應的洄游程度也最高，風味絕佳，外形上亦發生變化，其魚背呈淡黃色，魚體結實，體質健壯，鱗片也比較厚。
“當然了，還得注意是不是養殖的。”
張耀華意外：“刀魚也有養殖的了嗎？”
“有呀！只要有經濟價值，以我們的尿性，通常都會想辦法人工養殖和種植。澳龍、金槍魚這些海鮮都能養殖，就更別說河魚了。”朱偉光笑道。
不過，目前養殖的刀魚也并不是很多。
野生刀魚，一斤就能賣到8000元的高價，而養殖的刀魚一般只能賣到400元一斤，價格相差了20倍。
在我們的普遍飲食觀念中，“養殖魚不如野生魚”似乎已成為共識，說起野生魚的優點，大家一定都能羅列一二。
一來，野生魚食用生物餌料長大，是天然、有機、無公害的綠色食品。二來，野生魚肉質鮮嫩，而且數量相對稀少，自然就備受市場追捧。
養殖魚則完全不同，人們一般將其和“高密度飼養”、“土腥味重”、“生長周期短”、“生活環境差”等特點聯系起來，其品質略遜于野生魚。
其實，也不難理解。
野生的江刀擁有完整的洄游過程，洄游距離長達上千公里，其風味在洄游過程中才能得到最佳體現。
而反觀養殖的刀魚，全程在人工池塘中生長，缺少長江活水的滋潤、高強度的遷徙運動，肉質上也略遜一籌。
張耀華頷首。
“那倒是，畢竟現在xj都開始養海鮮了。”
現在國內在養殖和種植方面，真的太卷了。
全世界有名的東西，只要有價值，中國人總會想辦法去搞出來。
有些東西，自己中國人聽了都感覺不可思議。
四*川魚子醬、甘*肅南美對蝦、重*慶淡水澳龍、山*西大閘蟹、魔都崇明藏紅花等等，而且規模還相當大，超乎大家的想象。
朱偉光哈哈一笑：“我朋友就跑去那邊搞海鮮養殖。”
“怎么樣？有賺頭嗎？”
雖然這聽起來很不可思議，也讓人激動，但感覺利潤不會很高。
畢竟前期投入可能會比較高，要模擬海洋環境，將一些鹽堿盆地改造成一個“小內海”。
此外，海鮮最怕就是運輸。
xj地廣人稀，有些地方交通還不是太好，距離市場有點遠。這樣搞出來的海鮮，恐怕有點貴呀！
“還好吧！他去養海蝦的。當然，我也不知道那算不算海蝦。”
張耀華：“怎么說？”
“因為他是用淡水養的。”
啊？
還有這事？
張耀華雖然對海鮮了解，但用淡水養殖海鮮，他也頭一回聽說。
“所以我不敢說那是真正的海蝦，感覺性質都變了。”
他朋友告訴他，那是海蝦淡養。
“海蝦淡養”指的是把海蝦放在淡水里養殖，最大的技術難點在于讓海蝦適應當地的淡水環境。
據說，第一步的關鍵是淡化池。
那是一個獨立的池子，要把這個池子里的水調成接近海水的水環境。蝦苗引進來之后，第一時間放在這個池子里進行養殖。
第二步就是加水淡化，從蝦苗入池第二天開始，每天定時定量往淡化池里加入本地的淡水，逐漸把池里水的鹽度降下來，讓蝦苗適應本地的環境。
最后就是換池子，經過七天到十天每天加淡水，讓淡化池中的水環境和大塘里的水環境相似以后，就可以把蝦苗放進大塘里養殖了。
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