第82章 擂椒皮蛋
◎辣椒先在鍋裏直接燒，燒得四面都呈虎皮狀，此時辣椒的清香味也完全激發出來。◎
皮蛋有很多種做法, 最為經典的做法中，除了皮蛋瘦肉粥之外，有一種就是徐桃選擇的擂椒皮蛋。
這道菜有將皮蛋切成幾牙的, 也有一并搗碎的。為了方便將皮蛋這一原材料展示給食客們, 徐桃選擇的就是切成幾牙的做法。
不過, 不管是哪種做法, 最重要的還是辣椒的選擇。
雖然辣椒普及開來，但是經過這段時間的觀察，徐桃發現長安城裏大多數人屬于對辣好奇, 然而人菜癮大的范疇, 故而在選擇辣椒的時候, 她特意摒棄了螺絲椒一類很辣的辣椒，挑出來的辣度正好合適。
辣椒先在鍋裏直接燒, 燒得四面都呈虎皮狀, 此時辣椒的清香味也完全激發出來。將辣椒盛出來, 此時的辣椒肉已經軟了，輕輕一扯皮便分開了。將辣椒中加入醬油、醋、糖、香油等調料，一并搗碎，但是不能搗得太碎, 要同時照顧牙齒和舌頭，這便是擂椒了。吃的時候將擂椒淋在切好的皮蛋上, 擂椒皮蛋便做好了。
許是因為有糖和醋, 又許是這段時間對辣的鍛煉，崔清曄覺得擂椒皮蛋味道剛剛好。之前他只來這邊吃過面，如今吃到米飯, 香甜可口又有嚼勁, 跟面的蓬松柔軟完全不同, 他登時覺得米飯也如此美味。
能吃慣皮蛋的大部分人是像崔清曄這樣米飯下擂椒皮蛋的，但也有像胡旭這樣的，看到擂椒皮蛋后，就用皮蛋瘦肉粥來下的。他本來開始就吃了一碗，看到擂椒皮蛋后又再要了一碗，要第三碗的時候，徐桃攔住了他：“皮蛋雖然也有藥用，可不宜多食，郎君今日用的已經足夠了，建議勿要再用，喝些涼開水吧。”
胡旭只得接過水，三下五除二地喝完后又咂巴嘴回味了一番：“徐娘子昨日所述的吃食可就是這松花蛋和這菌菇？那可太好了，你有多少我都包了。”
徐桃笑道：“松花蛋的確是可帶走的那種吃食，不過，佐餐的小菜可不是這菌菇。”
胡旭大吃一驚：“這菌菇如此好吃，為何不能帶走？”
徐桃笑著摸摸盛菌菇的小壇子：“郎君可知我這小半壇菌菇是用多少菌菇做出來的？”
胡旭搖搖頭：“這可不知。”
徐桃笑道：“一斤菇才能做出大約一兩菇。用了二十多斤菇，才得了這小半壇。這還只是菇，油什么的配料之類的還沒算。這本是留著自己用的，若非為了這粥，菌菇我是再不肯拿出來的。”
胡旭忙道：“娘子若是肯給我做一壇子，盡管開價。”
“材料都是其次。”徐桃嘆了口氣，“關鍵是這工序麻煩。不是所有菌菇都好吃，選菌菇就得很多講究，不能有壞的，又要個大肉厚的等等。選好了還要清洗，還要晾干，這都要幾個人干幾天的時間了。再加上后面的工序，真要賣的話，怕是比肉的價錢還貴。”
胡旭越聽嘴張得越大，幾乎都能塞進一個雞蛋了。他看著手中的小碟子，想到方才自己夾菜的時候還掉了一小撮，他就心痛得無以覆加：這可是比肉還貴的菌菇啊。他咬咬牙：“徐娘子，這一壇子做不了，一小罐可能做？我就自己珍藏著吃，絕不輕易示以他人。價錢嘛，絕對好商量。”
徐桃笑容越發燦爛：“郎君千萬莫急，方才我就說了，這不是我要推的小菜。不若待明日嘗嘗另一種小菜，郎君再做決定可好？”
“好好好！佐餐小菜聽娘子的安排。”胡旭連連點頭，“但是這松花蛋我可是定下了。娘子能勻出多少，我就要多少。”
徐桃沈吟著：“這松花蛋，我怕人不喜歡，著實備得不夠多。郎君若是想要的話，不若我明兒個先腌一些，待郎君出發的時候，已有半月了，蛋白應當已經開始凝固了，只要不是太顛簸，就還好。只是不到時候，萬萬不能先洗出來吃。”
胡旭喜笑顏開：“那敢情好！雖然沒法拿到月餅，但是為了松花蛋我可以推遲那么兩天的！娘子就先給我準備五十枚，不，一百枚吧！“
徐桃給他解釋若是要放下五十枚，那壇子會很重，不好運輸。胡旭也沒法，只好減回了五十枚。談好了兩枚三文錢的價格后，胡旭再三向徐桃表示，他一定會好好看著壇子，蛋在他在！
徐桃：……這倒是也不必，其實皮蛋只要包好，也沒那么金貴就是了。不過，他要這樣就隨他去吧。
胡旭先付了定金后，再三叮囑徐桃明日一定要帶新的佐餐小菜，這才心滿意足地離開。徐桃這才松了口氣，剛把串烤上，就見崔清曄和陸玉珂過來交還碗筷了。
徐桃忙放下烤串，笑著接過：“兩位用得可好？”
陸玉珂手中的折扇搖得十分歡快：“很好。瞧徐娘子的模樣，方才定是又談成了一單大生意？”
“不過一些小買賣。”徐桃見縫插針地宣傳，“這大生意啊，倒是有一樁，方才陸郎君在盛飯的時候，可有訂月餅盲盒？”
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