第132章 醬肉絲
◎醬肉絲可以放到餅中卷起來吃，也可以就米飯吃。◎
盡管之前看過原著, 知道崔清曄會是狀元。但是知道是一回事，在看到他穿著那身火紅的狀元服出現時，徐桃的心中還是微微松了一口氣。畢竟自己是個意外因素, 她也會擔心自己的存在影響了別人的未來, 還有, 就是奪回玉食這件事會不會被蝴蝶。
徐桃笑著看向他：“下面沒有位置了, 要不要去樓上坐？”
崔清曄看了一眼樓上，低聲道：“我能否借用后面空的廂房更個衣再說。”
徐桃眉一揚，看著不斷看過來的眾人, 心下了然：“上回陸郎君看診那個屋空著, 你去吧。”
崔清曄點了下頭, 大踏步往后面走。徐桃叫了舒蘭和陳如將他送的賀禮抱到她的房間，這才匆匆趕去了后廚：“有哪些菜, 多少份？”
“魚頭豆腐煲, 是四號和七號桌的。”云娘看著閆雨霏將魚頭豆腐煲端走, 叮囑的同時劃掉了這兩個菜，聽見徐桃的聲音，忙道，“兩份醬肉絲還沒上。”
裝肉絲的盤子已經空了, 徐桃拿起一塊裏脊，拿起刀篤篤切下, 不過片刻就把這塊裏脊切完了。她將肉絲在清水中清洗好擠干水分, 然后加了少許鹽、黃酒和少許醬油，往一個方向攪拌。攪拌的時候還會多次少量地放鹽。
待調料味足夠了，這時候加入蛋清抓勻。待抓勻后放入一些芡粉。待薄芡也掛上之后, 最后還要倒入一點點炒熟但是放涼的菜油。炒制的肉絲都需要在調好味后放入少許油, 這一步是為了裹住肉絲裏面的水分, 炒起來會更加嫩滑。
炒的時候是熱鍋冷油，油依舊是熟了但是放涼的菜油。肉絲倒入之后不要急著去炒散，這會兒的油溫還不高，所以得等肉絲稍微定形后再撥散。
大火快炒，肉絲熟了就倒出鍋中多余的油，開始下甜面醬和料酒開始炒。翻炒幾下便加一點點水，大火收汁后可以嘗嘗味道。若是按照徐桃的口味，這滋味已經夠了。但是考慮到這是大唐，所以徐桃特意多放了一點兒糖。再翻炒幾下便出鍋了。
她拿了兩個長盤子，盤子的一側有一個淺凹，肉絲就盛在裏面，表面撒上些許蔥白絲。她又揭開了旁邊的蒸籠，從裏面托出一小蝶面餅放在長盤高些的那一側。徐桃又拿起旁邊謝菱她們剛雕出來的幾朵蘿卜花，又摘了幾片香菜葉，裝飾了一下，抬頭道：“醬肉絲好了，哪一桌的？”
“二號和二樓包一。”云娘劃掉這道菜的同時喊道，“阿柳，你端出去吧。”
“阿柳剛下來，歇歇吧。我多炒了一點兒肉絲，你們自己拿餅卷著吃就好。”徐桃端起那兩盤菜，一邊走一邊說，“再看一遍單子，尤其是早來的，記得按順序做。”
“好，放心吧。”付洛瑤剛把酸菜炒好，正加了湯準備煮魚。
徐桃要出去的同時，云娘忙道：“你上了菜快些回來，第一桌還點了一個烤鴨，這裏除了你，可沒人會片。”
“好。”徐桃側著身子，用胳膊肘掀開簾子，出去上菜了。
二號居然是晌午才見過的何熙蘇倪。兩人笑道：“因著下午有事，晌午沒喝上美酒。這不，晚上來補上了。這是卷餅嗎？”
徐桃笑著放下盤子：“是的，這醬肉絲可以放到餅中卷起來吃，也可以就米飯吃。兩位可以先嘗嘗餅的滋味如何，如果想用米飯，等會兒喊一聲便是。米飯一文錢一個人，可以隨便吃。”
蘇倪抿了一口酒：“好，待我們把酒喝了再說飯的事情。這酒，可真帶勁兒。”
徐桃轉身，聞言笑道：“天氣暖和之后，我們還有各種花果酒，歡迎來品嘗啊。這酒有些烈，可萬萬不要多飲。”
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