一些比較特別,比較小地方的獨特飲食,那就不太好介紹了。
另外。
有的一些地方的菜雖然沒有進入到八大菜系里面,但八大菜系里面,其實有的是包含了一些地方菜系。
比如粵菜,他就不僅僅代表廣省人士的菜系,他同樣還包括其他地區的一些飲食類別。
“今天,我就與大家分享一下八大菜系里面的粵菜。”
前面講了一下中華飲食文化,接著,江寧便進入到了單獨介紹其中的一個類型。
“粵菜即廣省菜,但也不僅僅是廣省菜,他有四個分類。分別是廣府菜,潮汕菜,客家菜,粵西菜。”
這個時候。
江寧在講粵菜的時候,還拿出了一張廣省的地圖。
之所以粵菜有這四個分支,這也是因為地理環境的原因。
“廣府菜也可以稱之為廣州菜,廣府主要包括珠三角地區。在秦朝之前,這里屬于南越,居住的是一些少數民族。秦朝統一嶺南之后,便在這里設立了南海郡。后來在漢代,唐代,這里也有發展。但在宋朝之前,這里人口并不多。直到宋朝,因為宋朝常年戰亂,北方的人口不斷的往南遷移,這里便慢慢發展開來?!?
“所以,廣府菜即保持了中原北方的一些特色,同時,又根據本地食材,環境,口味不斷吸收,進行了改良,積累,創新,從而形成了一種屬于他們自己的菜系。因取百家之所長,所以廣府菜調技藝多樣善變。在烹調上以炒、爆為主,兼有燴、煎、烤,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有【五滋】【六味】之說?!?
“江寧老師,什么是五滋?”
“五滋就是香,松,軟,肥,濃?!?
“六味呢?”
“酸甜苦辣咸……”
“咦,這不是只有五種嗎?”
“是的,這也是大家所說的五味。但在五味之上,廣府菜又多了一味。”
“哪一味?”
“鮮?!?
于是。
六味就在五味,酸甜苦辣咸……之上,加了一個鮮字,也就是六味。
不過江寧的講解并沒有結束,他繼續說道:“廣省的飲食文化與中原各地一脈相通,歷代移民帶來的中原飲食文化,尤其是宋代時期,中原移民大批南下珠三角。南宋以后,粵菜的技藝和特點日趨成熟。宋朝南遷,眾多御廚和官府廚師云集于粵,特別集中于羊城,也就是現在的廣州。
宋、元之后,廣州成為內外貿易集中的口岸和港口城市,商業日益興旺,帶動了飲食服務作為一個商業行業發展起來,為粵式飲食特別是粵菜的成長提供了一個非常重要的條件和場所。。這時的廣州已經成為一座商業大城市,粵菜也在這時,真正成為了一個體系。鬧市通衡遍布茶樓、酒店、餐館和小食店,各個食肆爭奇斗艷,食品之豐,款式之多,世人稱絕,如此,便產生了“食在廣州”之說……”
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