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唐朝主食(1 / 1)

唐代時的普遍食用的有胡餅,蒸餅(和今天的饅頭類似)、餛飩、湯餅(就是面條)。當時南方普遍食用稻米飯,見于記錄的菰米飯是唐人不分貴賤均食用的(可惜宋朝時菰莖開始被黑粉菌寄生,逐步繁衍與植物群,菰米逐漸減少并消失,明朝后的人都無緣再嘗到唐人所食用的菰米了。)

唐朝食用的蔬菜種類已經非常之多,葵、韭、芹(水芹)蔥蒜、芥菜、蘿卜、芋頭以及引進的萵苣等。江以南由于水資源豐富,當地居民多種植水生蔬菜,慈姑,荇菜等常被人食用。

唐人喜食雞、鵝也吃鴨,大型牲畜肉類中牛肉是最佳上品,因為唐代禁止屠牛,所以牛肉的供應很少,在當時提及吃牛肉是一件值得人羨慕的事,只有皇宮帝王才吃得起,臣子之內可是望梅止渴。(不要被誤解牛肉成為佐食)

比起牛肉,羊肉的在唐人的肉食中食用量比例最高,所謂’肥羊美醞‘就是當時人所追求及渴望的生活標準。隋前人們重羊輕豬,較少食用豬肉,唐時雖然依舊以羊肉做主導肉食,但豬肉的食用逐漸增多。當時的肉食供應有限,窮人基本是吃不起的。

唐代烹飪手法仍然以蒸、煮、烙、煎、燒、炸為主。食用膾成,尤其在料理魚類時常將魚處理為膾☆☆☆☆,↖.●.品,江南等地應該也常常食用膾。

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