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第126章十年磨一劍（1 / 2）

周安性格里其實有很執拗的因子，對自己感興趣的東西，有很深的鉆研精神，比如說做菜！

他覺得有意思的菜，他就會想方設法去學，去研究，有時候為了把一道菜做出自己想要的效果，他能自備材料，天天去做一份，然后親口品嘗。

在外人眼里，他那些行為似乎是嘴饞，給自己開小灶，其實不是！

比如無錫醬排骨這道菜，他聽一個出去旅游回來的同事提到這道菜名，并在對方手機上看到這道菜的圖片，他自己根本就沒見過實物。

那個跟他提及這道菜的同事可能沒多久就忘了，但周安卻一直記在心里，并上網搜索這道菜的原料、輔料，以及用了哪些調味品，再看看網上是怎么形容這道菜成品后的評價的。

比如骨酥肉***如酸甜適口……

作為一名基本功過硬的職業廚師，周安能根據自己的經驗，從這道菜的原料、輔料、以及用了哪些調味品，再根據成菜后的效果來反推這道菜的制作過程。

這不玄乎！

周安相信只要用心，很多基本功扎實的廚師都能做到。

比如有些菜成菜后的效果是外焦里嫩，那么制作的時候，怎么實現這個效果？周安能瞬間想到幾個手法，排粉？上漿又或者掛糊之后，先入油鍋浸炸一遍，油溫不要太高，炸熟之后，撈起，大火提升油溫，等油溫高了，再高溫油炸一遍。

只要操作手法沒有問題，外焦里嫩的效果就實現了。

還比如入口即化這種小說中常見的成菜效果，周安首先想到的就是火候和鍋具。

使用沙煲類鍋具，文火慢燉，功夫到了，自然能實現入口即化的效果。

等等！

一個基本功扎實的職業廚師，必然是具備研發新菜能力的，同時，也還具備仿制別家人氣菜肴的能力。

重生前，周安就有這樣的能力。

他研究過不少感興趣的菜品，一些菜研究出來之后，他用在當時供職的飯店，有些菜研究出來，卻一直沒有拿出來做貢獻。

比如魚咬羊，比如鴨血老鴨湯，也比如剛才提到的無錫醬排骨。

究其原因，有藏一手的心理，一個廚師想要在一個地方能待的長久，手里必須得有幾道能讓人眼前一亮的菜，否則，當客人或老板想要你推出新菜的時候，你拿出來的全是普通菜色，一次兩次沒事，次數多了，大概也就到了卷蓋鋪走人的時候。

除了藏一手的心理，周安其實還有一個心思，很多廚師可能都會有的心思——那就是自己開店！

不想永遠拿死工資的廚師，一般都想有朝一日，能開一家屬于自己的店。

周安也有這樣的想法，所以他平時用心研究了幾道令自己滿意的大菜。

他希望有一天自己開店的時候，能有幾道令人稱贊的大菜做招牌。

前妻曾對他各種不滿。

不滿他常年在外上班，一點顧及不到家里，不能陪她；不滿他性格太悶，平時話太少，無趣；也不滿他總是安于現狀，沒有追求，和他在一起，看不到過上好日子的希望。

前兩點，周安無話可說，他確實做的不好。

但第三點，他雖然未曾反駁，但心里是不認同的。

因為他一直在為有一天能自己開店，而默默準備。

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