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第12章隔村煮肉放豉油，我行十里也聞香（1 / 2）

廚房里，鄧世榮正在調(diào)制市膏水，用適量的清水把市膏化開(kāi)后，再加入適量的生鹽。

把市膏水弄好后，鄧世榮便對(duì)大女兒說(shuō)道：“阿珍，可以燒火了！”

鄧允珍應(yīng)了一聲，便坐在灶前開(kāi)始生火。

等鍋燒熱了，鄧世榮便往鍋中放入少許的豬油，等豬油融化了，才把煮熟了的豬肉放進(jìn)去翻炒。

這是半肥瘦的豬肉，油脂還是比較多的，鄧世榮讓大女兒控制火候，然后不急不躁的翻炒著。

很快，肥肉里的豬油就被慢慢的逼了出來(lái)，鄧世榮看差不多了，便吩咐道：“阿珍，可以加大火力了。”

鄧允珍應(yīng)了一聲，便往灶里塞了一大把干枯的雜草，那都是極為易燃的柴禾，瞬間灶里就燃起了大火。

廚房里，鄧允泰以及他的那些弟弟妹妹們，都知道炒黃炒的最關(guān)鍵一步要來(lái)了，一個(gè)個(gè)都伸長(zhǎng)脖子，看著自己父親操作。

鄧世榮右手拿著鍋鏟，左手端著調(diào)好的市膏水，眼看鍋中的油溫足夠高了，便把市膏水沿著鍋邊淋了下去。

嗞……

在市膏水淋下去的剎那之間，一股濃濃的香味便撲鼻而來(lái)。

要問(wèn)這股香味到底有多濃郁，從當(dāng)?shù)氐囊皇咨礁柚斜憧筛Q知一二，這首山歌中有兩句歌詞是這樣唱的：“隔村煮肉放豉油，我行十里也聞香。如今來(lái)到當(dāng)，又聞豉香入醉鄉(xiāng)。”

這豉油便是市膏。

用市膏水來(lái)炒豬肉，那真的是絕配，雖然沒(méi)有山歌中唱得這么夸張，十里都能聞到香味，但在市膏水淋下去和豬肉與豬油混合，被激發(fā)出市膏香味的那一瞬間，那股香味真的能飄出很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。

待市膏水淋下去后，鄧世榮快速翻炒了幾下，便起鍋裝盤。

想要黃炒肉味道好，最主要的就是要把握住時(shí)機(jī)，淋市膏水的時(shí)候，油溫一定要高，這樣才能徹底激發(fā)出市膏的香味。

另外，在市膏水淋下去之后，在快速翻炒幾下就得立馬起鍋，因?yàn)槌淳昧耸懈嗑蜁?huì)沾鍋，味道就沒(méi)那么好了。

把豬肉裝盤后，鄧世榮從水缸中舀了一瓢水到鍋里，然后對(duì)著鼻子不斷抽動(dòng)的兒女們笑道：“好了，都別愣著，開(kāi)飯了！”

鄧允珍滿臉贊嘆的說(shuō)道：“爸，你這手藝真是絕了，我之前也做過(guò)幾次黃炒肉，但都沒(méi)有你這次做的這么香。”

鄧世榮一邊走向飯桌，一邊笑道：“做黃炒肉最關(guān)鍵的就是最后淋市膏水這一步，一是油溫一定要高，二是把市膏水翻炒均勻了就馬上起鍋，只要能做好這兩點(diǎn)，一般來(lái)說(shuō)味道都差不了。”

鄧允泰問(wèn)道：“爸，要喝點(diǎn)嗎？”

鄧世榮搖頭道：“算了，一會(huì)還要去深水田村辦事，就不喝了。”

這個(gè)時(shí)候，允嵩、允華、允恒這三個(gè)小家伙，已經(jīng)饞得恨不得立刻夾肉吃了，但這個(gè)年代的家庭可不像后世那么沒(méi)規(guī)矩。尤其是吃肉的時(shí)候，一人多少塊是規(guī)定好了的，不是你想怎么吃就怎么吃。

當(dāng)然，話又說(shuō)回來(lái)，這規(guī)矩也跟這個(gè)年代生活條件不好有關(guān)，像后世大部分家庭都不缺肉吃，自然是想怎么吃就怎么吃。

“行了，都別看著了，吃飯吧！”

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