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第 10 章（1 / 3）

第 10 章

半下午日頭沒那么毒的時候，羅玨下地一起拔草。他雖出身農(nóng)民，家裏沒種過水稻，怕把雜草拔錯成水稻苗，總拉住應淇問，應淇倒是耐心的教他，教完他就偷笑。

羅玨才不和小孩子計較，埋頭干活兒，等他再直起腰時，最小的應湘都超過他很遠了，怪不得應淇要笑他了。

收了工，羅玨又拉著應淇去摸了些田螺，回家洗干凈拿淘米水泡上了

應淇以為晚上就可以吃到田螺，可吃飯的時候并沒有。晚上大家沖完涼，搖著扇在院裏納涼的時候，應淇還對著摸來的一大筐田螺念念不忘。

羅玨只讓他等，第二天自己給他一個驚喜。

這驚喜就是田螺鴨腳煲。顧名思義，田螺鴨腳煲主要的食材是田螺和鴨腳，配菜有芋頭、腐皮、油豆腐和鵪鶉蛋。

田螺鴨腳煲是廣西那邊的風味美食，主要調味自然少不了酸筍。

酸筍是羅玨剛來時去山上挖的，拿山泉水腌好的。他腌的筍酸酸爽爽脆脆，沒有大部分人一提就變色的臭味。

而且他炒制酸筍的習慣是先用熱鍋煸炒片刻，再放油，這樣酸筍的味道才能完全被激發(fā)出來。

另外螺螄鴨腳煲內所用的芋頭、鴨腳、油豆皮都是要經(jīng)過油炸。整個制作過程中除了常見的調味外，還需要用到幾種香料。

好在食材羅玨都是直接從商城買的，便宜省事。

鴨腳腥臭味比較重，炸過的鴨腳外皮發(fā)泡，在冷水裏浸泡變軟后，再焯水五分鐘清洗干凈，這樣鴨腳的腥臭味和多余的油脂就去掉了。

田螺不能久煮，因此做的時候要先煮田螺，煮田螺的時候丟進去兩塊兒豬骨或雞骨，湯底的味道更好。

煮好的田螺撈出，只留湯汁把鴨腳煮到軟爛，然后重新放入螺螄，加入鵪鶉蛋、油豆腐、榨好的油豆皮和芋頭再燜煮一會兒。

出鍋前再淋入秘制紅油就可以了。

除了處理食材，光是一鍋田螺鴨腳煲燜煮的時間就要一個時辰，因此第二日晚飯羅玨才把這樣一鍋各種香味交織的美食端上飯桌。

大家勞作一天，被這特殊的香味激的胃口大開。應爺爺最愛鴨腳，輕輕一咬骨頭和肉就分離了；應父喜歡吃吸滿了湯汁的油豆腐，一口下去，味蕾爆炸，實在爽快；應洲愛吃裏面的芋頭，軟軟糯糯，和羅玨口味一致。小孩們好玩似的吸田螺吃。

各人有各人愛吃的東西，一頓簡簡單單的晚飯，一大家子人吃出了夜市熱鬧的感覺，幸虧羅玨食材準備的十分充足。

待吃的差不多了，羅玨又去下了粉，每人盛了一小碗，澆上湯汁吃。

大家吃的意猶未盡，不知誰先說了句，“這鍋東西若是拿去賣，必定大受歡迎。”

應爺爺、應父、應二叔、應四叔他們你一嘴我一嘴商議起若是要賣這東西，第一步要怎么做，第二部要怎么做。

羅玨心中一喜，他本來也想尋摸個長久的生意來做，不由轉頭看向應洲。