2009年7月9日，上午。
a世界，【東廚居】飯店。
“小張，王師傅，陳師傅，你們都過來嘗嘗，看這這些東西的質量如何？”蘇擇端著一個食盤，笑嘻嘻對大堂里的幾個人招呼著。
食盤上擺著4個盤子，2個里面裝的是切成小片的肉，還有一個盤子里裝著幾條煮魚，最后一個是蘑菇，還有四碗湯。被叫到的幾個人都是飯店里的骨干，不是高管就是大廚。個個都是行家，一看就知道，這幾盤東西都是白煮的，沒有放任何調料的原味，碗里裝的是原湯。
這些菜肴當然不是成品，不過在飲食行業(yè)里，這道程序卻是不可缺少。這有個行話叫“嘗白”，也就是評價食材的原味和品質。一般來說，只有是有了新品種的食材，或者是廚師以前沒接觸過的的食材，在正式烹制前，都要進行“嘗白”。
哪怕是同一種食材，在不同的產(chǎn)地，味道也是有差異的。如果都按菜譜上的調料配比烹制，味道就會大打折扣。一名合格的廚師，是絕對不會照方抓藥的，即使有菜譜，也只是參考。他會根據(jù)主材、輔材、調料的實際情況，進行調整。
按照【東廚居】的慣例，現(xiàn)在蘇擇端出來的東西，肯定是讓大伙評鑒，再制訂具體的烹制方法。
眾人也按照“嘗白”的流程，先觀察食材的顏色和外觀，那兩盤肉片，一盤呈紅褐色，另一盤呈淡紅色，魚和蘑菇都是雪白。
王師傅是個四十多歲的中年人，國家特二級廚師，是【東廚居】的行政總廚。他夾起一片肉仔細看了看，又放在鼻子下嗅了嗅，說道：“老板，這是什么肉？看起來有些像牛肉，不過腥氣比較大。”
蘇擇神秘一笑：“呵呵，你們先嘗嘗再說。”
王師傅連忙把肉放進嘴里，慢慢的品味道：“嗯，肉質偏粗，很筋道，很有嚼頭，回味很香，比牛肉好多了。適合用文火慢燉，或者紅燒，都不錯……”
小張經(jīng)理把另一盤肉片嘗了嘗，立即兩眼圓睜，驚呼道：“真香啊！老板，這又是什么肉？連原味這么好吃了！我覺得有些像兔子肉，又有些像山羊肉。”
另一位大廚，是三十多歲的陳師傅，國家特二級廚師，【東廚居】的廚師長。他看到同事們的反應這么激烈，還有些不以為然，心想：干咱們這行的，什么好東西沒吃過？需要這么夸張嗎？
誰知剛剛夾起魚肉一聞，就有點發(fā)呆了，再一嘗之后，就再也忍不住了：“這魚真是鮮死了！肉嫩得像豆腐，嚼起來有種絲綢般的潤滑感。老板，你從哪里搞來的？”他現(xiàn)在終于明白，不是同事們少見多怪，而是這東西的質量實在太好。
蘇擇笑了笑，答非所問的說道：“你們再嘗嘗這蘑菇，這個才是我覺得最有價值的。”
三人連忙漱了漱口，又夾起了蘑菇。才一放進嘴里，立時就呆了。
等了好一會兒，蘇擇忍不住了：“喂，到底怎么樣啊？你們倒是說話啊……”
“……這……這……這是極品啊！”那個王師傅結巴了半天，才憋出一句話來。
“沒錯，真是極品，不，神品！我干了20年廚師，還是第一次嘗到這種美味，天啊，這還只是原味啊！我……我……”陳師傅激動得滿面紅光，又夾了一片，放進嘴里。
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