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林淡安撫性地拍拍她,解釋道：“南城的居民皆是外來人口，身份的確復雜，卻也比北城好上一些。水印廣告測試水印廣告測試您別覺得南城人低賤,實則此處藏龍臥虎、騰蛟起鳳，什么樣的人都有，不是個簡單地方。若在此處做生意,可比在北城好得多。您看看那賭.場、斗場、碼頭、妓院,是不是人來人往、門庭若市,這就是天然的人氣。一家飯館生意好不好，廚藝占首位,其次便是人氣。廚藝好、人氣旺,這生意自然就起來了。我的廚藝擺在這里，再借一借周邊的人氣，不怕賺不到錢。等我把店開起來您就知道了。”
“周邊人氣的確不差,但你也不看看你這家店能不能借他們的光。只這胡同弄堂就得繞十七八個彎，人家能找到你這里來嗎？開飯館得當街開才好，娘就沒見過把店開在死胡同里的。”齊氏依然憂心忡忡。
“酒香不怕巷子深,這不是什么大問題。”林淡輕笑擺手,不以為意。
她帶來的伙計手腳很麻利,半天功夫就把店面收拾得干干凈凈,又在門口掛上一面小旗子，這便可以做生意了。
俊偉男子早上有事耽擱了一些功夫,臨到中午才來,先是打點了此處的地頭蛇,又找來附近的捕快，讓他們對林淡多加照看，這才去店子里報道。當然，這些事都是背著林淡干的，唯恐她心里有什么負擔。
“你怎么又來了？你沒正事可干嗎？”看見男子，林淡顯得很驚訝。
“你似乎從未問過我姓名？”男子不答反問。
林淡愣怔片刻，隨即輕笑，“那好，請問這位大哥您姓甚名誰，年齡幾何？”
“我今年二十有六，姓湯，行九，你叫我湯九哥便是，或者直接叫九哥也行。”男子向齊氏行了一個晚輩禮，隨后便拿起斧頭劈柴。
“湯？這可是一個好姓兒。”林淡笑得越發輕快。她是庖廚，對湯湯水水的東西存在天然的好感。
男子轉念一想就知道她在笑些什么，幽深的眸子不禁泄出幾絲柔光。連互通姓名都能聯想到菜品上，林淡真是“三句話不離本行”。
飯館的招牌已經請了木匠去做，下午才能送來，林淡今天沒打算做生意，只讓仆從抬來三口大鍋用以吊湯，一鍋清湯，一鍋奶湯，還有一鍋鹵湯。由于鋪面的價格很便宜，她還剩下許多銀兩可以花用，于是做菜幾乎不計成本，把整只整只的雞、鴨往鍋里塞，另外還要加肘子和豬骨等物，一起入水熬煮。
“我這吊湯的手藝是跟北邊一位老師傅學的，他雖然不是御廚，但做菜的功夫簡直爐火純青，我跟他學了三年也只學到一點皮毛。清湯要用小火吊，奶湯要用大火沖，你添柴的時候可得注意著點。”林淡說話十分謙虛，但吊湯的手法卻極為老道，汆、煮、掃、吊，動作行云流水。
湯九盯著幾口大鍋，語氣略顯擔憂：“用料如此足，你能賺回成本嗎？”
林淡輕笑道：“別看我這幾鍋湯用料很足，似乎頗為拋費，但你要知道，這幾鍋湯足夠我做上百道菜，上百碗面，絲毫也不浪費。我這鋪面藏得太深，得熬些老湯吊住客人。所謂‘酒香不怕巷子深’，在我這里便是‘湯濃不怕巷子深’，等湯熬好了，總會有人聞著味兒找來。”
清湯和奶湯都熬上了，林淡便把香料包投入鹵湯，用大火燒滾，滾了一刻鐘又入肘子、豬骨、五花肉、豬皮等物，沸騰后蓋上鍋蓋，四周用濕巾堵住，免得蒸汽跑出來。
“這鍋鹵汁用小火熬到明天早上就能用了，大伙兒歇著去吧，留下一個人看火就行。”一切準備就緒，林淡拍拍手遣散大家。商隊還有干貨生意要跑，幾個仆從收拾收拾東西，當下便離開了京城。
林淡正準備給母親和湯九做午飯，門外忽然跑進來一個人，卻是橋園飯莊的店小二，表情有些氣憤：“可把你這騙子找到了！你說，你賣給我家飯莊的都是些什么東西，怎么以次充好呢！”
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