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第120章縣試結(jié)果（1 / 3）

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既然決議幫劉二哥一把，喬連連就不得不從腦海中搜刮了一圈有關(guān)于魚的菜式。

清蒸魚，紅燒魚，自是不用提，都是四喜樓的老菜式了。

喬連連要做的，是有別于當(dāng)前老菜式的魚。

想了大半天，她決定先做一個蒜爆魚。

先把鯉魚清理干凈魚腥線和腸粘膜等腥味來源，再劃上幾道，放蔥姜入鍋大火清蒸到熟透，但不能太久，以免魚肉口感過老。

這期間，拿白糖米醋調(diào)和鹽出酸甜口，再放入濃郁的鮮粉和醬油，香油麻油都來點，調(diào)了一份非常濃郁的蘸料。

等魚肉熟透，把切成碎末的蒜擺放在魚身上。

另起鍋燒油，油熱放入干辣椒和花椒，炒至香味出來，最好辣椒有點微微變色，舀起鍋底熱油，潑在蒜末上。

濃香的熱油接觸到蒜末，激起層次更加豐富的香味，再快速倒入調(diào)好的料汁。

一道蒜爆魚就算出鍋了。

喬連連把魚捧出廚房的時候，那股干辣椒和蒜香味直引得周遭人咽口水，胡掌柜更是搖著頭道，“原來魚除了清蒸紅燒還有這種做法，香，是真的香。”

等吃到了一口鮮嫩又滋味十足的魚肉，他更是贊不絕口，直言這道菜將取代鹵味在四喜樓的地位。

“喬娘子不出手則以，一出手驚人啊，沒想到這油潑蒜除了拌黃瓜，也能用在魚身上，真是巧思，巧思啊。”他哈哈大笑。

喬連連淺淺一笑，“胡掌柜先別高興，再找個大師傅給我，幫忙片魚。”

“片魚？可是做魚片，這個周師傅會。”胡掌柜立馬差人把周師傅給叫了過來。

四喜樓能在斜陽縣開四五家分店，也不可能只靠一道四喜丸子。

如氽魚片，魚片粥，都是周師傅的拿手好活。

“喬娘子要魚片？要什么魚片，有刺還是無刺，只管講。”自打上次看到喬連連如何修理云汐樓的，周師傅對這個看起來無比纖瘦的小娘子那是五體投地。

現(xiàn)在，整個四喜樓，除了東家韓兆，就喬連連最讓他敬佩。

“要黑魚。”喬連連道，“頭尾分離，中間去骨，保證無刺。”

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