“哎呀呀,你家這豆餡烀得可真香！”孫氏坐在黃家的炕頭，聞著從廚房傳過(guò)來(lái)的豆香味兒，忍不住贊揚(yáng)道。

黃念文賣(mài)豆腐時(shí),跟村民們換了不少大黃米,金氏打算把這些大黃米磨成面，包粘豆包吃。

金氏在老家時(shí)，沒(méi)吃過(guò)大黃米，老家也沒(méi)有包粘豆包的習(xí)俗,所以她就把孫氏跟趙六丫請(qǐng)來(lái)幫忙了。

“我特意挑的鼓豆,就怕烀出來(lái)的豆餡不香，白瞎了這些大黃米。”

金氏挺著肚子,扶著腰,一邊指揮著小姑子烀豆餡,一邊跟孫氏嘮嗑。

金氏雖然不會(huì)做粘豆包，但蒸過(guò)普通豆包。她很會(huì)烀豆餡,味道更是一絕。

要不是自己還挺著大肚子,金氏肯定要親自上手烀豆餡的。

若想烀出豆香醇厚的豆餡,豆角豆是不能提前泡水的。把豆角豆洗干凈后，直接放在鍋里烀,直至把鍋里的水都燒干。

這樣干烀出來(lái)的豆餡才是最香的，但也是最考驗(yàn)技巧的。

把豆角豆直接烀熟,需要極強(qiáng)的火候掌控能力,啥時(shí)候燒大火，啥時(shí)候撤火，都是有說(shuō)道的。

黃豆芽和趙六丫烀豆餡的時(shí)候，金氏一直在旁邊指導(dǎo)，一步不敢離開(kāi)。

烀了將近一個(gè)半時(shí)辰,可算是把豆餡烀好了。金氏指導(dǎo)兩個(gè)小姑娘用勺子把豆子慢慢搗碎，還不忘提醒她倆，千萬(wàn)不要全部搗碎，既有豆子又有豆沙的豆餡才好吃。

搗好的豆角豆拌上些麥芽糖漿，豆餡就帶著甜味了。

黃豆芽把一勺豆沙放進(jìn)嫂子嘴里，得到了肯定后，又喂了好友一大口。

金氏洗干凈手，捏了一塊熱氣騰騰的豆餡，送過(guò)去給孫氏嘗了一下，不出所料，得到了極高的評(píng)價(jià)。

黃家的兩個(gè)孩子守在灶臺(tái)邊上，等著自家小姑的投喂，屋里人都吃過(guò)了豆餡后，黃豆芽才品嘗了一口豆餡，一口下去，那味道清甜綿密，又有沙沙的口感，真是好吃極了。

用這么香甜的豆餡做出來(lái)的粘豆包，不好吃就怪了。

做粘豆包，除了豆餡要香，包豆餡的黃米面也有很多說(shuō)道。黃家磨大黃米面時(shí)，孫氏全程指導(dǎo)。

雖然孫氏做菜不好吃，但是包粘豆包的手藝還是不錯(cuò)的。她家年年都包粘豆包，手法已經(jīng)很嫻熟了，這也是為啥金氏敢找孫氏幫忙，趙晟也敢放娘親出門(mén)的原因。

大黃米泡上大半天，讓大黃米一點(diǎn)點(diǎn)地浸滿(mǎn)水分，這樣才會(huì)讓蒸出來(lái)的粘豆包更軟糯。

等大黃米泡好后，再將它細(xì)細(xì)地磨成黃米面。

和大黃米面的時(shí)候，放多少水、放多少面、醒多長(zhǎng)時(shí)間，孫氏也說(shuō)得清清楚楚，一點(diǎn)不藏私。

大黃米面發(fā)好了，這樣做出來(lái)的粘豆包才不會(huì)燒心，不會(huì)讓人吃了反酸水。

這黃米面有兩種，一種是大黃米面，一種是小黃米面，大黃米是用黍子磨成的面粉，黍子粒較大，顏色較淡，而小黃米是用谷子磨成的面粉，粒較小，顏色較黃。

在口感上，大黃米面比小黃米面更加軟糯勁道，所以黃家包粘豆包用的面，是純大黃米面。

想要粘豆包一次成功，且口感粘糯，就一定要用開(kāi)水燙面。

邊倒開(kāi)水邊用筷子攪拌，先把面粉攪拌成粒狀，然后晾至不燙手后，下手揉成一個(gè)偏硬的面團(tuán)。

面團(tuán)千萬(wàn)不能太軟了，不然蒸的時(shí)候就會(huì)塌掉，把面團(tuán)放在盆里，蓋上蓋子，放在熱乎的炕頭，發(fā)面需要用一天一夜。

做回粘豆包，磨面、發(fā)面、烀豆餡都要用好長(zhǎng)的時(shí)間去準(zhǔn)備，非常地麻煩人。

也正是因?yàn)?如此麻煩，粘豆包吃起來(lái)才更加美味。

粘豆包包好之后，要放在蘇子葉上，這樣蒸熟之后，粘豆包就帶著蘇子葉的清香味了。

黃家今年沒(méi)種蘇子，蒸粘豆包用的蘇子葉還是孫大娘家的呢。

孫大娘是個(gè)熱心腸，若不是二兒媳婦生孩子，她要去照顧月子，這時(shí)肯定要過(guò)來(lái)黃家?guī)兔Π扯拱恕?

用開(kāi)水浸泡一下干的蘇子葉，把蘇子葉泡開(kāi)后，清洗干凈，然后把粗梗根部剪掉。

醒發(fā)好的面團(tuán)，解開(kāi)蓋子后，會(huì)聞到淡淡的酸味，面團(tuán)不會(huì)膨大，但是做出來(lái)的粘豆包會(huì)更好消化，口感也更好。

雙手抹油，然后取一塊面團(tuán)先給它整理成小碗的形狀，再放一個(gè)餡料在上面。