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313 食品添加劑（1 / 2）

?硝酸鈉和硝酸鉀性質很相近，硝酸鉀就是黑火藥中的主要配方硝石成分，原理上講硝酸鈉的氧化作用更強，加入黑火藥之后爆炸威力更大。

只是硝酸鈉比硝酸鉀的吸水性更強，用它配制的黑火藥非常容易結板，不易于保存。但要是在戰前幾天之內臨時調配的話，等于就把黑火藥升級了，也不失為一種改良。

但硝酸鈉最有用的地方并不是制造火藥，它被加熱之后很容易就能分解出來一種叫做亞硝酸鈉的物質。這種物質是啥呢？后世里常說剩菜放久了就會產生致癌物質，叫做亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是一種無機化合物的總稱，主要包括了亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，俗稱工業鹽。它們的致癌性不多說了，但這玩意據說還有醫用，是一種能治療心臟病和血管瘤的藥物。

洪濤肯定不會拿它作為藥物用，以目前的技術也提煉不出醫用純度的亞硝酸鈉。這種有毒的工業鹽恰恰要被用于食品加工，準備的說是當做防腐劑使用。

軍隊打仗，尤其是進入敵國境內的時候，關乎勝利的因素里除了武器和人員指揮之外，后勤也是不能忽視的大問題。

北宋軍隊和西夏打了幾十年有勝有負，贏的場次洪濤沒怎么關注過，但有記錄的失敗資料幾乎都看遍了，十次里有八次是因為后勤供不上，不用敵人打，前線的軍隊自己就把自己餓殘了。

洪濤目前還不算完全深入敵境，馬尾城雖然處于西夏境內，可是它的位置比較獨特，利用地勢之利很難被大軍圍困。

但他早晚要帶著部隊進入真正的西夏腹地，不管是野戰還是攻城戰，都會面臨同樣的后勤問題。

在這件事兒上洪濤真不敢馬虎，也不敢把希望寄托在北宋那些押糧官頭上，就算王冠也不能全完放心。要想后顧無憂，必須得靠自己。

壓縮餅干和罐頭食品，這就是洪濤找到的后勤解決辦法。

壓縮餅干好辦，有了螺桿加壓機，再配上烘干箱，炒米炒面之類的主食很容易能被干燥壓縮到一個很小的體積。就算還趕不上后世的壓縮餅干品質，但僅靠士兵背著的登山包也能裝下一個月的口糧。

但總不能每天吃炒米炒面就涼水，那玩意吃多了拉不出屎來，也提供不了足夠的營養，所以還得有蔬菜和肉食輔助。

現在問題來了，不管是蔬菜還是肉食都很容易腐敗。古人常用的辦法是腌制咸菜和咸肉，這樣可以適當的延長腐敗時間。可是隨著氣溫和濕度升高，這兩種食物也無法長時間保存。

光便秘和營養不良還不是太壞的結果，衛生才是終極殺器。一旦士兵大面積拉肚子，這個仗確實就沒法打了，沒有敵人都不見得能控制住疾病蔓延。

洪濤已經把比較原始的罐頭弄出來了，靠的是加熱之后用石蠟密封在瓷罐里。效果嘛，比不密封強一些，但也不能長期保存，這是個讓洪濤很頭疼的問題。

有了亞硝酸鈉之后這個問題就迎刃而解了，這種無機化合物確實有毒，但只要控制好攝入量，對人體并沒什么實質傷害。其實在后世的食品加工行業里經常用亞硝酸鹽當做防腐劑，只是近幾年才開始禁用。

至于說什么含量合適，這個標準洪濤不知道，只能采用笨辦法，一點一點試驗。

弄幾個不同含量的樣本讓那些西夏俘虜試吃，吃上十天半個月沒啥反應就是含量不太高，再從這幾種含量里選擇一種最低的去試驗防腐效果，在室溫環境下能讓罐頭食品兩個月不腐敗基本就算合格。