全部處理好的鳳尾蝦,蝦尾擺放在盤子里,而尾殼則微微翹起,袁州單手拿起一個雞蛋,直接磕在左手拿著的碗邊上。
“嗑嗑”
清脆的小響動。
蛋清瞬間均勻的開始灑落到每一只蝦的身上,尾殼上一點沒有濺到,而完整的蛋黃則好好的呆在碗里。
這一手讓人驚訝的同時,又覺得理所當然,畢竟單手磕蛋已經見過好幾次,只是這樣靠著手腕甩勻蛋液的手法是第一次見。
袁州轉身“咚咚”往后退了兩步,一手揭開海鹽的蓋子,一手拿著勺子盛出半勺,依葫蘆畫瓢的均勻撒在蝦尾上。
蝦尾需腌制幾分鐘,趁著這個時間袁州開始拿出鳳尾蝦的配菜處理。
鳳尾蝦的配菜是豌豆,用出豌豆的第一季最為脆嫩鮮嫩的豌豆,剝去豆莢,小心的取出豌豆,不傷到外皮,倒入一鍋清水,把洗凈濾干的豌豆下入滾水,翻滾幾下后,直接撈出,放進放涼的雪蓮水中。
這雪蓮水,是系統提供,采自雪蓮花上的初雪,純凈沒有污染,帶著一絲雪蓮花的清冷香味,化成水放到不那么冰冷后,用來浸涼豌豆最好不過。
處理豌豆的幾分鐘,正好適合腌制河蝦。
拿出一只小鍋放上灶臺,燒到微微冒煙,立刻倒入一點油脂。
一入鍋,油脂發出微微的清香,聞著卻不像任何油脂的味道,沒有腥氣不說,反而還有一點清淡的香味。
“袁老板這抽油煙機真的很不錯,這一點油膩味道都沒有,還帶著清香。”伍州看著袁州燒熱油,這樣感慨了一句。
“不是抽油煙機好,是油好。”烏海無語的說道。
“一樣都一樣。”伍州一點不認為自己說的有錯,畢竟袁州炒飯的時候都沒有油煙味,應該說從來沒聞到過油煙味。
袁州看著油溫已經差不多,立刻拿起一只蝦,給蝦身上拍上一層薄薄的白色粉質,下入油鍋開始過油。
每一只被炸過的蝦,撈起來的時候都成了半月形,尾殼高高的翹起,往盤子里一擺已經有兩分像鳳尾了,炸過的油袁州直接倒掉。
換成了另外一只炒鍋,從剛剛倒油的油壺里繼續倒出一點油,開始熱油,濾干水分的豌豆下鍋翻炒幾下,再次倒入半碗清湯,幾顆細碎的井鹽,一點米酒,調入芡汁。
等到湯汁變成乳白色后,立刻把控干油的河蝦倒進去翻炒。
“嘩嘩”
一手翻炒,一手拿起小瓶均勻的淋入清亮的油脂,翻炒的時間很短,不一會袁州就把蝦分別盛進兩個白色的圓盤,當然盛菜也是需要技術的。
袁州盛的就很好,不說均勻的每盤八個,連蝦尾都是整整齊齊的擺成一圈,中間空著,袁州拿出一截棕色的,一指粗細好似樹干模樣的東西,直挺挺的放在盤子中央。
拿起淡紫色的蘿卜,開始雕花,蘿卜屑有規律的飛舞到下方的水池,一朵朵精美的梧桐花再袁州手上誕生。
一錯眼的功夫,袁州就把梧桐花裝飾在樹干上,搭配幾篇碧綠的菜葉,就好像一顆開花的梧桐樹,一圈白色的蝦尾和紅色的尾殼,配著栩栩如生的梧桐。
菜上裊裊的熱氣升騰,看著這一切好像燃燒的火焰,如同鳳棲梧桐,浴火重生。
“兩位的鳳尾蝦。”袁州端出分別遞給烏海和趙英俊。
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