袁州對于烏海的問題給予了肯定的回答,理由很簡單,因為他自信自己的手藝可以蓋過米飯的瑕疵。
而烏海直接說道“你的菜那么好吃,其他的怎么下口。”
以他的標準來說用別的配菜,就還不如不配,只吃菜。
“吃飯,后面有人。”袁州示意你后面還有很多人等著,快吃飯。
回頭一看,后面的隊伍確實越來越長,兩撇小胡子翹起,很是得意的說道“我家近。”
這家伙每天作死,袁州懶得理他,回到后廚做菜去了。
熊掌豆腐這道菜,主料就是豆腐,而袁州的豆腐都是自己所做,用來燒肯定是北豆腐。
首先原料的選擇袁州就非常滿意,系統提供的黃豆顆粒飽滿,大小一致,看起來就圓潤可愛,泡水發漲后帶有淡淡的豆香味,每一顆都胖嘟嘟的。
這次袁州也是使用的手推石磨來碾碎大豆,碾碎三次后,才慮漿備用,使用鹵水點豆腐,其間加入的是山澗清泉。
味道甘洌清甜,取自冬天還帶著淡淡的涼氣,點好的豆腐袁州直接放進竹制框架中,編制巧妙的關系,做好的豆腐上清晰可見的紋理就好似分配好的。
每一塊大小相同,做好的豆腐細嫩白皙,帶著濃郁豆香的同時還帶著清泉的甘甜。
“嘩嘩”袁州揮舞竹刀,直接切下一塊,用竹刀一挑,放到一旁的扁平盤子里。
豆腐每一面的切口都整齊無比,好似量過。
“袁老板很喜歡竹子,可惜人不像竹子。”烏海在一旁笑瞇瞇的補刀。
袁州并不理會,只是回頭看了烏海一眼繼續手里的事情。
不過這次揮舞竹刀的手勢變快,幾刀就把豆腐分成大小相同的幾塊小方塊。
看袁州做菜是一種享受,因為每次只要是這種即刻入口的東西他都基本不會使用手去碰觸,像上次的鳳尾蝦的處理,這次的豆腐處理。
明明是稍老的北豆腐,卻顯得白嫩嫩顫巍巍的,好似一塊塊上好的白玉。
鍋燒熱,“嗞啦”一聲袁州倒入了一點油,用來煎豆腐。
這次使用是大豆油,豆油處理不好就會帶著微微的豆腥味,而袁州直接在里面放了一些紅蔥頭,先煎過紅蔥頭的豆油反而會帶著蔥的清香,用來煎豆腐最好不過。
煎到兩面金黃之后,袁州重新換油,這次除了加紅蔥頭之外還加入了一勺白油用來曾香,下料炒香,其間鍋子不停的發出美妙的“嗞啦”聲,就好像食物在里面歡快的融合。
下入豆腐慢慢燜煮,調好味,用微火慢慢燒透,使豆腐內外同芡汁一個味,等到收汁時加入青蒜苗增加香味。
一盤熊掌豆腐就好了,這時候童老板也端著熱氣騰騰的一碗飯過來了。
“請用,童阿姨。”袁州端上豆腐,客氣的說道。
“小袁這動作真快,這倒是像你爸。”童老板看著端道自己面前,熱氣騰騰的豆腐說道。
“謝謝。”袁州點頭應下。
不過很奇怪,雖然熱氣騰騰香味卻很少,童老板有些奇怪,伸筷子夾開一塊豆腐,香味這才濃郁起來。
“看來這香味都被包起來了。”童老板也算有見識的,一口就說出了袁州的技術。
夾起剛剛那塊,塞進嘴里“嘶嘶”這下童老板直接燙到了,可是口感軟嫩咸鮮,滋味美妙非常,讓童老板舍不得吐出來,只能一邊吸氣一邊咀嚼下咽。
“小袁的手藝真不錯。”吃完一塊童老板感慨的說道。
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