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第五百四十六章煎、炸、炒、燜(3 / 3)

“老鴰頭還有一個名字,說出來大家應(yīng)該就知道了,是面老鼠。”程技師笑瞇瞇的解釋到。

“那不就是面疙瘩?”老大爺一下子反應(yīng)過來。

“沒錯。”程技師點(diǎn)頭,然后不再說話,開始盯著袁州做。

而另一邊袁州已經(jīng)開始做了起來。

這老鴰頭,就是需要現(xiàn)做才好吃,還好這東西是真的不費(fèi)勁,做起來簡單快捷。

直接用稍稍燙手的水和面,這期間難的是如何保持水的溫度不變化,這樣和出來的面才能軟硬適中,而且一碗當(dāng)中的面疙瘩才能熟度一致。

而水一倒進(jìn)面粉里,袁州立刻開始攪拌起來,速度均勻而飛快,隨著攪拌面粉慢慢凝結(jié)成面疙瘩,另一個難點(diǎn)就是如何保持他們直接大小的相同,當(dāng)然形狀不能一樣。

袁州表現(xiàn)的嫻熟手法就好似那陜西老村里的老師傅,動作自帶韻律,漂亮而快速。

和面和燒開雞湯,袁州是同時進(jìn)行的,和好面,那邊的雞湯也就剛剛燒開。

當(dāng)然,雞湯也是袁州從昨晚就開始煨著的,直到現(xiàn)在才燒滾而已,是以這雞湯不同于別的,清澈如水,卻內(nèi)斂鮮味。

“咚咚咚”一碗形狀不同,大小卻差不多的面疙瘩一下子全部歡快的跳進(jìn)雞湯鍋里。

這一瞬間,只有袁州問道,那生面粉的麥香和濃郁的雞湯碰撞起來,發(fā)出一股特別的香味。

雞湯一直滾著,下鍋的面圪塔從白生生的,不一會就變成了透明的白色,這就是熟了的標(biāo)志。

“您的老鴰頭,請慢用。”第一碗自然是快手的烏海。

第二碗才是不落人后的老大爺。

“倒是許久沒吃過這東西了。”老大爺捧著這老鴰頭有些感慨。

棕色的碗里清亮亮的湯水,白生生,晶瑩剔透的老鴰頭浮在面上,可愛的像是一個個白胖小包子。

也沒猶豫,老大爺拿起筷子就開吃,是的,這老鴰頭用筷子吃才是最好的。

……

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