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第三十九章櫟陽宮內(nèi)的奢侈王宴（2 / 2）

見到勾陳迷糊，嬴政雖然沒有享用過八珍，但是并沒代表他沒學(xué)過，所以當(dāng)下他就為勾陳解釋了起來：

“珍用八物”、“八珍之齊”，其具體內(nèi)容，是淳熬（肉醬油澆飯）、淳母（肉醬油澆黃米飯）、炮豚（煨烤炸燉乳豬)、炮牂（煨烤炸燉羔羊）、

搗珍（燒牛、羊、鹿里脊）、漬珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（類似五香牛肉干）和肝膋（網(wǎng)油烤狗肝）八種烹調(diào)方法烹煮的美食。

在大國里，有的則是采用牛、羊、麋、鹿、馬、豕（豬）、狗、狼這八珍。

淳熬是將肉醬煎熬熟，澆在陸稻米飯，再拌煉好的動物油。這種飯食、肉醬、油脂的味道滲入粟米飯之中，一口多味，不需另以菜肴佐食，有點象現(xiàn)代人愛吃的蓋澆飯。

淳母的制作方法與“淳熬”完全一樣，所不同的是淳母的米飯原料不是陸稻米而是黍米。

炮豚的制作工藝十分復(fù)雜：將一頭小豬殺死后，掏去內(nèi)臟，以棗填滿其腹腔，用蘆葦把小豬纏裹起來，再涂一層帶草的泥，放在猛火中燒，這種方法古時候稱作“炮”。

炮畢，剝?nèi)ツ喟停瑢⑹窒磧簦啻甑魺茣r豬體表面形成的皺皮，然后用稻米粉調(diào)制成糊狀，涂遍小豬的全身(類似于今天的掛糊)，再投入盛有動物油的小鼎(動物油必須埋沒豬身)。

將小鼎放入盛水的大鍋中，大鍋的水面不能高出小鼎的邊沿，以免水溢入鼎中。用火燒熬三天三夜后，將小豬取出，用肉醬、醋等調(diào)和而食。

炮牂炮牂的烹制方法與炮豚完全一樣，不同的是炮牂不是用小豬烹制，而是用小母羊。

搗珍搗珍是用牛、羊、麋鹿、鹿、獐等動物的里脊肉，經(jīng)反復(fù)捶打，除去肉中的筋腱，烹熟之后，取出揉成肉泥而食。

這一珍食的關(guān)鍵要求是：必須用細(xì)嫩的里脊肉，必須反復(fù)捶打，除凈筋腱，所以叫作“搗”。

漬是選用剛剛宰殺的新鮮牛肉，切成薄片，放在美酒里浸泡一整夜，然后調(diào)肉醬、梅醬、醋等調(diào)料而食。關(guān)鍵要求是：肉要新鮮，要切得薄，而且必須視肉的紋理橫著切。

熬的話是將牛肉或者鹿肉、麋肉、獐肉經(jīng)過捶打，除去皮膜，攤在葦荻篾，再撒姜、桂和鹽面，以小火慢慢烘干而成，類似于現(xiàn)代的肉脯。

這種肉脯濕吃干吃均可，想吃濕的，可放在肉醬里煎食；想吃干的，只要捶打松散即可。

肝膋肝膋的制作法是：取狗肝一副，用狗腸脂肪蒙起來，配以適當(dāng)?shù)闹臃旁诨鹂局?，使脂肪滲入肝內(nèi)。

然后以米粉糊潤澤，另取狼的臆間脂肪切碎，與稻米合制成稠粥，一起食用。

聽完了嬴政的解釋，勾陳立馬倒吸了一口涼氣，合著天朝古代貴族吃個東西都這么講究？

別的不說、如果這些八珍的制作方法傳到后世，那勾陳估計，自己一個月的生活費連里面最便宜的“蓋澆飯”都吃不起。

……

感謝“尹楠”和“大秦：贏點錢”兩位書友的打賞，按照加更規(guī)則，加更三章

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