“沈大夫,您這處理的真利索!”看沈妙麻利的殺魚,開膛破肚,給魚去鱗去腮一氣呵成,看得王大力忍不住贊嘆。
“看好了,這里面黑色的筋膜一定要去掉,這都是腥味的來源。”沈妙說著刮去了魚腹靠近脊柱的黑色筋膜,那里面都是魚身上的淤血。
接著,沈妙用熱油將魚煎了一下,然后放入蔥姜蒜炒香,最后加入黃酒第一次去腥,然后加入滾燙的熱水,然后第二次加入料酒,蓋上鍋蓋,小火慢燉。
“學(xué)會(huì)了嗎?”沈妙看著張著大嘴的王大力,他還是第一次知道魚湯是這樣做的。
“沈大夫,你說放那幾樣?xùn)|西去腥我還能理解,但她不是吃不了葷腥嗎?你還用油把魚煎一下,那不是更油了嗎?”
“這你就不懂了,用油煎一下有兩個(gè)好處,一個(gè)是用高溫瞬間激發(fā)魚肉中的香氣,和香氣同時(shí)激發(fā)出來的還有腥氣,然后再放入去腥的東西炒香,雖然看著油,但是腥氣卻會(huì)減少。”
沈曼一邊說著一邊往鍋里下了一盤豆腐,笑著向王大力解釋:“另一個(gè)作用是讓魚湯的顏色變成奶白色,這樣看起來不容易感到油膩,臨出鍋再撒上一把蔥花香菜,一個(gè)字,美!”
“你這說的我口水都快下來了。”王大力不好意思地吸溜了一下口水,聞著鍋里慢慢散發(fā)出來的香氣,確實(shí)比他做的香太多了。
“別著急,一會(huì)兒有你吃的,去,拿兩個(gè)大碗去。”沈妙笑著指了指一旁的碗柜,王大力立刻應(yīng)了一聲,跑去取碗,沈妙則去后廚拿了一個(gè)窩窩頭。
“出鍋嘍!”沈妙說著往鍋里撒了一把蔥花和香菜,在給張氏的那一碗中墊上了一個(gè)漏勺,然后將手中的窩窩頭掰碎放進(jìn)了湯里,不一會(huì)兒窩窩頭就吸滿了湯汁。
沈妙把吸滿湯汁的窩窩頭用漏勺撈了出來,放到了王大力的碗里,然后將張氏的碗遞給她,笑著說:“嘗嘗看,現(xiàn)在應(yīng)該沒有太多腥味,你試試能不能喝下去。”
“好。”張氏小聲答應(yīng)著,端起碗先聞了聞,確實(shí)和之前喝過的都不一樣,微微皺眉,她輕輕的抿了一口,入口咸鮮,里面還有蔥姜的香氣,全然沒有想象中的腥氣。
她忍不住喝了一大口,然后夾起一塊豆腐放入口中,清淡的口味很和她的胃口,就連魚肉也覺得鮮嫩多汁,不知不覺一碗湯竟然全部喝完了!
這時(shí)她才反應(yīng)過來,臉上羞紅,一抬頭看到王大力正一臉震驚的看著自己:“媳婦兒!你竟然喝完了!太好了!”
張氏的臉更紅了,她本來臉皮就薄,現(xiàn)在都紅到耳朵根了,低下頭,小手狠狠的在王大力腰上擰了一下,嘴里小聲地說:“你小聲點(diǎn)!”
“好好好!”王大力疼的嘴里只咧咧,但是臉上的興奮之色怎么也抑制不住:“沈大夫,真是太謝謝您啦!是不是以后我媳婦兒能吃肉了,俺倆就能有娃娃了?”
“不著急,等她身體養(yǎng)好了,自然就會(huì)懷孕的,之前只是她身體太虛弱了而已,你回去可要好好照顧她才是。”
“那必須的,沈大夫,謝謝您的招待,等她懷上娃娃了,我一定請(qǐng)您去我家里做客!”
送走了興高采烈的王大力夫婦,沈妙再次來到集市上,上次啟發(fā)明義的時(shí)候讓她也想到了一些東西,她要到集市上找找看。
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