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149：婚禮的具體細節(jié)！馬賽魚湯啊，這菜我會做億點！（1 / 4）

第二天，早上五點。

江楓起床，看到了容立軍的消息，回道：“會做。”

馬賽魚湯最早是當(dāng)?shù)氐臐O民們做的，把賣剩的邊角料，放到一起燉一鍋，放上蛋黃醬。

后來還會放rouille，一種產(chǎn)自本地的大蒜辣椒醬。

據(jù)說這道菜有2500年以上的歷史了，算是正統(tǒng)的法餐，江楓自然是會做的。

容立軍已經(jīng)起床，正在洗漱。

刷完牙，容立軍看到江楓的消息，有些驚喜。

昨天晚上容立軍睡覺之前，問了問何廣義他們，認不認識做馬賽魚湯做的比較好的廚師。

但何廣義他們都不認識。

而且他們?nèi)ミ^普羅旺斯旅游。

據(jù)何廣義說，當(dāng)?shù)刈鲴R賽魚湯的很多，味道十分特別，跟國內(nèi)所有菜味道都不一樣。

容立軍昨天晚上沒收到江楓的消息，還是不免有些擔(dān)心的。

然而。

江楓都會！

女婿果然是神仙！

嗡。

容立軍在心里稱贊女婿的時候，江楓又發(fā)了消息過來。

江楓：“咱們要做什么口味的？改良嗎？”

容立軍：“改良？昨天我問了問何廣義，他也說這道菜不適合在國內(nèi)賣，這道菜怎么了？”

何廣義的原話是：“這玩意如果不改良，在國內(nèi)幾乎不會有回頭客的，我反正是真沒見過有專門做這道菜的法餐廚師。”

江楓發(fā)了語音，解釋道：“這道菜原本是海邊的漁民，賣完之后，把剩下的邊角料，跟洋蔥、茴香、辣椒、之類的一起亂燉做出來的。”

“本地的做法，要把海螃蟹加進去，然后整個砸碎，熬成湯后，再過篩瀝凈，海鮮味很重。”

處理方式這么糙？

容立軍有些意外：“螃蟹直接砸碎？真這么吃？”

江楓：“對，所以一定得是海螃蟹，淡水蟹不行，土腥味會重，直接在海里撈出來的海螃蟹，相對來說還是比較干凈的。”

江楓：“不過處理方式，跟國內(nèi)比起來也確實是糙，而且他們這道菜里不放姜，沒有料酒要用葡萄酒，還要放蠔汁，有點腥的。”

國內(nèi)做螃蟹，多數(shù)是開蓋，剁嘴，去腮，去蟹心和蟹胃，味道要干凈的多。

做法精細，味道講究。

馬賽魚湯可就野的多了！

海螃蟹整個敲碎！

而且吃法也很703野，早些年都是整條魚上來，服務(wù)聲給你切成塊。

現(xiàn)在倒是精細了些，把切魚的過程，放到了后廚，端上來就是魚塊。

這么多的海鮮，還要放蠔汁。

容立軍想想就覺得一股海腥味撲面而來。

江楓接著說道：“他們沒有料酒和醋，這道菜里也不放姜，用的是橙皮、牛至葉、羅勒、迷迭香。”

江楓：“如果要改良成國內(nèi)的口味，我可以改他們的菜譜，做的好吃一些。”

江楓不覺得馬賽魚湯有什么問題。

他不喜歡別人高高在上的對待自己的文化，所以也不會鄙視其他的文化。

這屬于特殊環(huán)境下，培養(yǎng)出來的口味。

跟國內(nèi)的避風(fēng)塘口味差不多，都是為了生活方便，或者是驅(qū)寒散濕，逐漸養(yǎng)出來的味道。

就跟江楓尊重傳統(tǒng)菜，但不介意改良菜一樣。

不過。

這道菜如果真的想讓國內(nèi)的人覺得好吃，還是得改。

容立軍回道：“不改，就最原汁原味的，讓他們吃一口就覺得，這玩意就是本地人做的，能行嗎？”

江楓：“沒問題，但你得給我弄些原材料過來。”