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首頁 > 被流放邊關后,我開起了火鍋店 > 98、第 98 章

98、第 98 章(2 / 3)

灶上的大鍋里正在炸糯米圓子,香濃的糯米和現剁豬肉餡搓成的圓子,裹了雞蛋液和面粉下鍋走油,撈起來后酥脆金黃,吃進嘴里口舌生香。

案板上的墩子師父在切一只烤得表皮金黃油亮的燒雞……

楚惠寶看得眼都圓了,瞅瞅這個望望那個,什么都想吃。

楚淑寶無奈,怕楚惠寶搗亂,只得先把她拎回房。

姜言意看著楚惠寶被她姐姐提溜走時那一臉泫然欲泣的模樣,也是啼笑皆非。

她給廚子說了自己要做酸菜魚,廚子就專門騰出一口鍋讓她搗鼓。

酸菜魚姜言意做過多次,熟門熟路就做出滿滿一大盆,做菜的手法之老道,讓楚家的廚子也自愧不如。

姜言意瞧見一旁的木盆里泡著排骨,問了句:“這排骨打算做什么菜?”

廚子道:“回二小姐的話,本打算做粉蒸排骨,但采買的小廝回來遲了,怕一會兒趕不上飯點,打算用黨參煲湯。”

已經有道羊肉湯了,再來個排骨湯就重了。

姜言意拿起一塊排骨看了看,骨頭細小,肉質緊實,她道:“這么好的排骨煲湯可惜了,做成將軍排骨吧。”

廚子沒聽過這菜名,只得由姜言意自己來。

排骨已經在冷水里泡出了不少血水,但姜言意還是混合料酒和生姜把排骨焯了一遍水,此時排骨的腥味已經被去得差不多了。

控干鍋里的水下油,六成熱時下蔥姜炒香,放入茱萸醬炒勻后倒料酒,鍋里加水,倒入紅曲水調色。

紅曲從古至今都是炒菜上色的最佳天然染色劑,集市上賣的紅曲酒便是用紅曲所釀。

紅曲水下鍋后,整鍋湯的顏色都變得紅亮可人,姜言意放了點糖提鮮,增加味道的層次感,又勾了些醬油調味。

水開后把焯過水的排骨放入鍋中,加香葉、桂皮、八角小火燉煮。

排骨的肉香在香料的作用下更加濃郁,紅曲上色自然,燉煮后的排骨色澤紅亮,十分好看。

排骨燉得軟爛后起鍋,若是想做簡單些,直接裝盤吃都成了。

但做將軍排骨,還有一個油炸的步驟。

姜言意讓廚房的下人拿了些紅薯淀粉給她,把煮好的排骨裹上淀粉,鍋里下寬油,等油溫上來了,炸至外殼酥脆再撈起來,又酥了一小碟花生米。

鍋里只留少部分油,扔一把切好的大蔥片下鍋翻炒,放入茱萸和青花椒炒出香味,倒入炸好的排骨和花生下鍋炒入味后裝盤。

若是有炸小麻花,最后炒排骨這一步也可以加點小麻花一起炒,可惜現在時間來不及,姜言意就沒做麻花。

排骨出鍋正趕上飯點。

興安侯來了西州,楚昌平如今作為封朔麾下大將,自然得一起接待興安侯,午飯就不回來用。

一家人還是在楚家二老的院子里用飯。

席間楚惠寶看到終于有她心心念念的酸菜魚了,一雙眼幾乎要放光,動筷后幾乎只管抬頭夾魚,埋頭干飯。

楚老夫人特意讓姜言意姐弟挨著她坐,約莫是也是先前請安時瞧見兩個孫子對她們姐弟冷淡,想讓孫子孫媳明白自己對姜言意姐弟的重視。

姜言意給楚老夫人夾了一塊排骨。

楚承茂看到姜言意腰間掛著那個湖綠色的荷包,幾個妹妹也搶著給她夾菜,就連楚惠寶那個吃貨都忍痛把自己剛夾到的魚片放到了姜言意碗里。

反觀以前最得幾個小家伙喜歡的自己,倒是無人搭理,楚承茂越看越不是滋味,見姜言意給楚老夫人夾了排骨,便道:“祖母老了,牙口不好,吃這些油炸的東西費勁兒。”

姜言意聽出他語氣不快,只當他是擔心楚老夫人,道:“這排骨事先燉得軟爛了再下鍋炸的,吃起來不費勁。”

此時楚老夫人已經咬開了排骨,排骨外酥里嫩。煸炒時放了茱萸和花椒,外邊金黃的表皮有一股麻辣味,正和楚老夫人的心意,牙齒輕輕一碰,里邊的肉就咬下來了,肉質細嫩,燉煮時香料的香味全煮進了肉里,香濃無比。

楚老夫人笑著對楚承茂道:“祖母貪嘴,還咬得動哩!”

轉頭又給楚老太爺夾了一塊,“這排骨好吃,老頭子,你也嘗嘗。”

楚承茂還以為是楚老夫人故意給姜言意臺階下,他知道祖母偏愛姑姑的一雙兒女,沒說什么,只悶悶地也夾了一塊排骨吃。

咬開那層酥香的外殼后,發現里面的肉質果真如楚老夫人說的那般軟爛細嫩,楚承茂不由得愣住了。

他又夾了一塊,夸道:“咱們府上的廚子做菜的本事不錯。”

楚惠寶沖他做了個鬼臉:“這排骨和酸菜魚都是二姐姐做的,才不是廚房的人做的。”

楚承茂夾起的那塊排骨剛送到嘴邊,一時間吃也不是,不吃也不是。

他糾結了一會兒,還是張嘴吃下了,只不過后面沒再碰排骨和酸菜魚,雖然這兩道菜是他覺得最好吃的。

楚惠寶發現他沒跟自己搶酸菜魚吃了,還主動給他夾了一片:“二哥哥怎么不吃魚了?”

面對席間所有人投來的視線,楚承茂昧著良心道:“我不喜歡吃魚。”

楚惠寶滿臉狐疑,明明剛才還跟她搶著吃的。

楚淑寶暗中捏了捏楚惠寶的手,楚惠寶知道姐姐這是讓她不要亂說話的意思,便只管埋頭吃飯了。

楚承茂筷子雖沒往那兩盤菜里伸了,可香味還是一陣陣往他鼻孔里鉆,他瞥了坐在楚老夫人旁邊斯斯文文吃飯的姜言意一眼,忍著!

他吃慢一點,以楚家人的用飯習慣,吃到最后肯定會有剩菜的。

但數雙筷子在排骨盤子里和酸菜魚湯砵里伸進伸出,排骨幾乎是以肉眼可見的速度沒了。

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