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141、第 141 章（1 / 3）

邢堯猶豫了片刻,斟酌道：“聽說，楚姑娘去胡軍醫(yī)那邊幫忙時，與一個大夫發(fā)生了口角。”

封朔臉色瞬間就沉了下來：“怎么回事？”

邢堯忙把那姓安的女大夫和姜言意之間的齟齬說了。

封朔本就打算好今日下午陪姜言意回王府,忙活一上午處理完了軍務,眼下有的是時間。

聽邢堯說清了事情原委,他飯也顧不上吃了,讓邢堯把湯盅帶上，自己駕馬出了軍營。

哪怕他沒有刻意交代，但底下的人還是會時時關注姜言意的動向,封朔輕易就從斥候兵口中問到了姜言意的落腳點。

姜言意在客棧廚房里，看到各式各樣的生鮮海產(chǎn)，想到能做的美食,心底那股郁氣才消了不少。

這里臨海,海參鮑魚這樣的食材雖說也稀罕，卻沒稀罕到北方州府那樣的程度。

看著這些食材,比起海鮮火鍋,姜言意眼下倒是更想做一道后世的網(wǎng)絡名菜——佛跳墻。

這種用料昂貴的大菜，她上輩子雖沒親自做過,但出于好奇,還是有了解過做法。

佛跳墻所用的食材極多,火候和蒸制時間在這道菜上反而不是難題，畢竟干廚子這一行久了,對于火候和時辰心底都有數(shù)。

難的是前期對各類食材的處理,單是發(fā)貨這一樣就格外講究，有的食材得油發(fā)，有的得水發(fā)。

放一起封壇蒸制前，有的食材得事先蒸過一遍,有的得先炒，有的得先炸，工序繁瑣，很是考驗人。

怎么發(fā)貨姜言意從李廚子和姚廚子那里學了不少，知道魚翅、刺參、魚唇、蹄筋這些得水發(fā)，不能沾半點油腥，而魚肚得單獨用油發(fā)，才能最大程度保留其鮮美滋味。

如今戰(zhàn)亂，客棧里都沒什么客人借宿，廚房也清閑得緊，鍋碗瓢盆用著絲毫不打緊。

姜言意找了干凈的瓷盆把要發(fā)的食材都發(fā)上，鍋里用豬大骨和干貝吊上高湯，才開始處理雞鴨和豬蹄羊肘。這些食材客棧的廚子都事先初略處理過一遍的，她只需要檢查細微處弄干凈了沒，再按照自己制作的要求細致加工就行。

殺好的全雞全鴨砍去脖子以上部分和爪子，斬成小塊，拔干凈了毛的豬蹄尖瞧著竟然粉嫩粉嫩的，姜言意都有點下不去刀。

這些食材處理好后先下鍋氽水，去掉血水后，再下鍋氽一遍，這次加一勺燒酒一起氽，方便祛除腥味。

氽好后撈起來放入筲箕里，鍋里下油，燒至七成熱后先爆香姜蒜，炒出香味后才把氽過水的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚一起下鍋翻炒，并加糖提鮮，淋醬油調(diào)色，最后勾一勺酒去腥增香，倒入用豬大骨吊出的高湯煮上一刻鐘。

這煮出來的湯汁就是一會兒燉佛跳墻要用的湯底。

發(fā)好的魚翅鮑魚裝壇煮前，都得先混著蔥姜一起用蒸籠蒸熟，鮑魚要蒸至軟爛。魚翅上鍋蒸時，翅上得擺豬肥膘，魚翅本身口感和粉條差不多，豬肥膘被蒸熟時會流出大量的油到魚翅上，有油潤著，不僅不易蒸散，還能增加魚翅的香味。

鴿子蛋、冬筍和魚肚需要用豚油炸一遍，再一起裝壇煮。

一鍋正宗的佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，只在煨成開壇時，才會有濃香飄出，因此對煨制的壇子密封性格外講究。

姜言意一時半會兒也找不到合適的壇子，想到反正一會兒煨制時還得加不少燒酒進去，就讓客棧掌柜的騰出一個密封性好的空酒壇子給自己。

掌柜的找了一個裝十八年陳釀的酒壇子給姜言意，姜言意洗干凈酒壇后，因為壇子常年裝酒，里邊還是能聞到醉人的酒香。

她把之前煮好的雞鴨等食材鋪在酒壇最底層，魚翅鮑魚等食材鋪在上面，倒入湯汁后用荷葉封好壇口，并在邊緣用細線系好，最后才用一個碗倒扣在壇口，放到大蒸籠里隔水燉。

隔水燉是閩菜的有名烹制手法，極好的密封性在燉煮時可以最大程度保留食材的香味，而且在蒸籠里受熱均勻，比用明火燉煮出來的湯更鮮美，煲好湯色清澄，一點也不濁。

剛把佛跳墻燉上，姜言意就聽說封朔來了。

她沒出去迎，在廚房等著封朔自己找過來。

沒多時，廚房外就響起店小二誠惶誠恐的聲音：“參……參見王爺……”

封朔不耐煩揮了揮手，店小二如蒙大赦退下。

封朔走進廚房時，就瞧見姜言意坐在里面的方桌旁邊，聽見他進屋的聲音也不看他，低頭兀自折菜。

這是被無視了？

封朔低咳了一聲，姜言意還是置若罔聞。

廚房門外，霍蒹葭、沉魚、楊岫、邴紹四人鬼鬼祟祟扒著門框，自以為很隱蔽地“偷窺”。

沉魚恨鐵不成鋼地道：“王爺單咳嗽作甚，倒是哄東家啊！”

“咳。”這次的輕咳聲來自門外，幾人齊齊回頭，就見邢堯板著臉站在他們身后。