搞定了四個(gè)嘴饞的小屁孩，洛文檸調(diào)整了一下燉雞湯的火，再解開(kāi)燒蹄髈的鍋蓋，把蹄髈翻了個(gè)面，讓它繼續(xù)小火燉著，是時(shí)候準(zhǔn)備松鼠魚(yú)了，這道菜比較考驗(yàn)技術(shù)，手殘一點(diǎn)的估計(jì)都做不出來(lái)好的造型。

新鮮的大草魚(yú)是洛文檸早上出去買的，魚(yú)鱗和肚腸已經(jīng)收拾干凈，正在砧板上等著下一步被處理。

洛文檸先將魚(yú)頭切下，再將下顎切開(kāi)，把牙齒去除，草魚(yú)的牙齒很腥必須去掉，然后再將魚(yú)身子從頭的部位往魚(yú)尾巴部位片開(kāi)取骨頭，到魚(yú)尾巴部位的時(shí)候就要停手，尾巴必須連在一起的。

魚(yú)身子變成了僅尾部相連的兩片，再小心地將魚(yú)肚上的刺片掉，這樣的魚(yú)身子就只剩下了肉，接下來(lái)便是要對(duì)魚(yú)身子改花刀了。

先將一片魚(yú)身子翻過(guò)來(lái)，豎著從頭到尾切幾刀長(zhǎng)條形狀，再橫著斜切數(shù)刀，切的時(shí)候特別小心不能將魚(yú)皮切破，否則便不能成形。

另外一片魚(yú)身子也是同樣的操作，洛文檸手起刀落，熟練地完成了最難的刀工部分。

切好的魚(yú)還需要腌制，用一個(gè)雞蛋黃打散再加點(diǎn)鹽，把魚(yú)身子和魚(yú)頭都放進(jìn)去，將雞蛋液包裹每一寸魚(yú)身魚(yú)頭，輕輕地給魚(yú)做個(gè)按摩。

做完這一步后，再備一個(gè)大碗，倒入淀粉，把按摩好的魚(yú)頭和魚(yú)身子放進(jìn)去，讓淀粉充分包裹起來(lái)，就連縫隙中也要拍上干粉，到最后便成了一條白色的魚(yú)，再將魚(yú)輕輕拍幾下，把多余的干粉篩除，便可以放置一旁備用了。

到了這個(gè)步驟，頂多就算完成了一半，接下來(lái)的任務(wù)是要自制調(diào)料汁。其實(shí)正宗的松鼠魚(yú)是需要番茄醬的，雖然這個(gè)年代已經(jīng)有了番茄這種蔬菜，但在這寒冬臘月的時(shí)節(jié)，沒(méi)有大棚蔬菜的古代，是種不來(lái)番茄的，而且這個(gè)年代也沒(méi)有番茄醬，所以洛文檸只好割舍番茄醬這個(gè)調(diào)料，改用其他相類似口味的調(diào)料。

洛文檸打定主意，等到夏天的時(shí)候，多買些番茄來(lái)熬制番茄醬，便可以制作出正宗的松鼠魚(yú)來(lái)了。

洛文檸拿出一個(gè)碗，放入醋和白糖、鹽調(diào)勻出一碗糖醋汁來(lái)，因?yàn)闆](méi)有番茄醬，所以她再加入了少許淀粉增加粘稠感。

糖醋汁調(diào)好后，就可以入鍋炸切好的魚(yú)了，洛文檸在鍋中倒入寬油，炸整條的魚(yú)必須油多才行，油鍋滾燙后，她一手捏住魚(yú)身子的尾巴，一手捏住魚(yú)身子的另一頭，雙手牢牢地捏住整條魚(yú)，將魚(yú)身子的中間大部分浸入油鍋中。

隨著呲啦的聲響，魚(yú)身在滾油中瞬間成形，不再是軟塌塌的模樣，而是變成一根根豎起來(lái)的條狀物，滾燙的油溫讓洛文檸的手感覺(jué)到刺

本章未完，請(qǐng)點(diǎn)擊繼續(xù)閱讀！第1頁(yè)/共4頁(yè)痛，但必須堅(jiān)持住這幾十秒的時(shí)間，等到完全成形便可以將整條魚(yú)身放入油鍋中。

終于可以將魚(yú)身放入鍋中，洛文檸趕緊摸了摸自己的耳朵，小的時(shí)候媽媽就教過(guò)自己，燙到手了就摸自己的耳朵，也不知道是什么原因，但這樣做確實(shí)會(huì)好一點(diǎn)，也有可能是心理作用。

洛文檸把魚(yú)頭也扔進(jìn)油鍋中煎炸，用大漏勺稍稍翻了翻鍋中翻滾的魚(yú)，待到魚(yú)被炸得金黃，香氣也隨之散發(fā)出來(lái)的時(shí)候，便可以撈出來(lái)擺盤了。

將鍋里大部分油倒出來(lái)，只留個(gè)底油，把調(diào)好的糖醋汁倒進(jìn)去小火熬制，等到料汁粘稠后，再加入一勺油，稍微劃拉兩下，就可以澆到剛剛炸好的魚(yú)上面。

熬制好的料汁油光透亮，醬褐色的顏色完全將魚(yú)包裹住，魚(yú)頭魚(yú)身魚(yú)尾經(jīng)過(guò)油炸，呈現(xiàn)出一只小松鼠的模樣來(lái)，所以這道菜被稱為松鼠魚(yú)，若是有番茄醬的話，顏色會(huì)更加漂亮。

小爐子上燉的雞湯也好了，撒上些許鹽就能上桌，另一個(gè)大灶上的蹄髈也開(kāi)始最后的收汁，洛文檸并未全部將汁收干，留了一些醬汁，再燙一些青菜，擺在蹄髈的四周，好看又營(yíng)養(yǎng)。

三個(gè)菜全都完成，蘇嬸和蔣嫂子也端著菜進(jìn)了堂屋，大圓桌是一大早的時(shí)候就擺好的，中間的大砂鍋雞湯，被周圍的十一個(gè)菜圍繞著，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊淮笞溃@得特別喜慶。

蘇嬸的男人吳盛和蔣嫂子的男人薛貴，都在忙著打下手，大成跟小大人似的，張羅著擺著碗筷，只有四個(gè)小屁孩依舊在院子里瘋玩。

不過(guò)，很快他們四個(gè)就被各自的家長(zhǎng)給捉了回來(lái)，洛文檸讓他們排著隊(duì)洗手擦臉，一會(huì)就要吃年夜飯了。

洛文檸進(jìn)了齊氏的屋子，她已經(jīng)自己坐起來(lái)了，洛文檸幫著齊氏梳頭打扮穿衣，一通捯飭，齊氏的精神好了不少。

洛文檸扶著齊氏出了屋子，蔣嫂子和蘇嬸也趕緊上來(lái)幫忙，齊氏說(shuō)話還不利索，對(duì)她倆點(diǎn)頭示意。

齊氏坐在一張鋪滿軟墊的椅子上，能讓她不費(fèi)力氣地坐直身子，洛文檸招呼大家各自落座。

“咦，這道菜是什么？這么好看！”蔣嫂子指著面前的一道菜問(wèn)道。

“這是魚(yú)，這道菜的名字叫松鼠魚(yú)。”洛文檸答道。

“呀，這還真像只小松鼠呢，阿檸，這是你做的？”蘇嬸也看了過(guò)來(lái)，驚喜地說(shuō)道。

“嗯，就是因?yàn)樵煨拖袼墒螅跃徒兴墒篝~(yú)，我也是第一次做，大家來(lái)嘗嘗看味道如何吧。”洛文檸舉起筷子說(shuō)道。

“來(lái)來(lái)來(lái)，今天是除夕，咱們?nèi)胰嗽谝黄疬^(guò)年，熱熱鬧鬧的，