“小寶，我前幾天抓的田螺還有的呢，要不然我也帶過來吃了吧？”
楊九斤突然開口道。
“行，那你先去拿田螺，我把這黃鱔給洗洗。”
楊小寶回了一句，然后在黃鱔身上撒了一些鹽，清洗起它們身上的黏液。
清洗好之后，楊小寶把黃鱔放進了盆里瀝干起水分。
隨后他又準備起蔥姜蒜還有花椒等等佐料
一切準備妥當之后，楊小寶開始點火起鍋。
俗話說的好，窮人的孩子早當家，楊小寶從八歲就開始自己做飯，如今已經(jīng)過去十余載。
他的烹飪技術(shù)也許比不上那些星級酒店大廚，但也算得上爐火純青，尤其是這盤龍鱔，他做過幾十次，所有的步驟早已熟稔于胸。
將鍋放好后，楊小寶在鍋內(nèi)放入了他們自家壓榨的純天然花生油，然后便將水分控得差不多的黃鱔倒進了鍋內(nèi)。
這盤龍鱔不比別的做法，需要將活黃鱔直接下鍋，這樣黃鱔才能盤起來。
其實有的地方會等油熱了以后再下黃鱔，但那樣很容易讓油砰的到處都是，所以楊小寶習慣冷油下鍋。
隨著油溫的上升，黃鱔開始在鍋內(nèi)不斷翻騰起來，但楊小寶只是緊緊的壓住鍋蓋。
說實話，油炸活黃鱔這過程還是有些殘忍的，每次楊小寶心中都會有負罪感。
所以為了減輕自己身上的罪孽，楊小寶在做盤龍鱔的時候都會多放點辣椒跟花椒，將黃鱔炒的麻辣噴香，然后把它們吃個精光不浪費分毫。
隨著油溫的升高，不一會兒油鍋內(nèi)就沒了動靜。
楊小寶打開鍋蓋，然后開始輕輕翻動起鍋里的黃鱔，等黃鱔全部卷起來之后，他把黃鱔全部撈了出來。
隨后他又將鍋內(nèi)的油再次燒至七成熱，將剛剛撈出的黃鱔重新放進去復炸起來。
這復炸乃是做盤龍鱔的精髓所在，這樣才能保證做出來的盤龍鱔外焦里嫩，香酥可口。
眼看黃鱔已經(jīng)炸至酥脆，楊小寶再一次將黃鱔撈出備用，并在鍋內(nèi)重新放入底油。
等油微熱之后他把提前切好的姜絲、蒜蓉、辣椒粒放入鍋內(nèi)，爆出香味后又撒了一把花椒進去
等所有的材料都炒出香味后，楊小寶將之前炸好的黃鱔倒入鍋內(nèi)，加入料酒、醬油、精鹽快速翻炒起來。
不一會兒，他又加入少量清水燜了三分鐘，接著大火收干湯汁，再撒上些許小蔥花，一道色香味俱全的香辣盤龍鱔便出鍋了。
聞到空氣中飄散的那股香味兒，正閉目養(yǎng)神的旺財一個機靈，蹭的一下就跑了過來。
香辣黃鱔，那可是狗爺?shù)淖類郏?
旺財那雙眼睛直勾勾的盯著楊小寶手里端著的那一盆香辣盤龍鱔，喉結(jié)不斷上下涌動著。
別說隔壁小孩了，就連旺財都快饞哭了。
“先一邊呆著去，等會兒自然有你吃的。”
楊小寶朝著旺財揮了揮手將它趕出廚房，然后將楊九斤拿來的田螺倒進了盆里。
這田螺之前楊九斤已經(jīng)用清水養(yǎng)了好幾天了，所以十分干凈，楊小寶只用水沖洗了一遍后就直接上鍋爆炒了。
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