“沒(méi)想到魚(yú)露加入刀魚(yú)當(dāng)中，竟然會(huì)有這等奇效。人工養(yǎng)殖的刀魚(yú)，卻能擁有堪比野生頂級(jí)刀魚(yú)的口感?！?

浙源菜大師劉金平感慨道。

作為頂級(jí)的廚師，也是赫赫有名的美食家，自然也品嘗過(guò)正宗的長(zhǎng)江刀魚(yú)。

原本他對(duì)這道菜沒(méi)太多期待，盡管決賽階段的食材都是優(yōu)秀供貨商供應(yīng)，但像這種規(guī)格的活動(dòng)，野生刀魚(yú)這種瀕臨絕種的野生動(dòng)物，肯定是不允許獵捕食用供應(yīng)的。

人工養(yǎng)殖和野生養(yǎng)殖，肉質(zhì)口感肯定天差地別。

“袁枚曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，刀魚(yú)要在每年明前左右吃才足夠新鮮，不僅肉質(zhì)最為鮮美，魚(yú)骨也最為柔軟，入口即化，現(xiàn)在已經(jīng)是冬天，沒(méi)想到依然能品嘗出三四月的鮮嫩魚(yú)肉口感，足以見(jiàn)得廚師對(duì)火候的把控已經(jīng)登峰造極?！饼R魯菜另外一位大師評(píng)委盧興感慨道。

兩位大師贊不絕口，已經(jīng)說(shuō)明這道菜可以拿到很高的分?jǐn)?shù)了。

關(guān)鍵是在沒(méi)有鹽作為調(diào)料的情況下，能制作出這等絕妙的口感，讓人非常意外。

巴蜀菜大師評(píng)委靳承衛(wèi)沒(méi)有發(fā)表言論，刀魚(yú)雖然味道不錯(cuò)，畢竟太寡淡了一點(diǎn)。

作為巴蜀菜的擁護(hù)者，無(wú)辣不歡是對(duì)美食的基本界定。

一道菜如果沒(méi)有麻辣味，總會(huì)缺少靈魂。

但清蒸刀魚(yú)，的確是一道上佳之作。

即使沒(méi)有麻辣調(diào)味，但靳承衛(wèi)依然愿意給他高分。

再品嘗清蒸鰣魚(yú)。

魚(yú)肉入口，發(fā)現(xiàn)脂肪濃厚，有種入口即化之感。

按理來(lái)說(shuō)，他應(yīng)該不會(huì)喜歡這種清淡食物，但伴隨著咀嚼，口中的魚(yú)鱗滋味散開(kāi)，一種認(rèn)可的感覺(jué)油然而生。

靳承衛(wèi)暗自心驚，驚的不是這道菜的美妙，驚的是這道菜改變他對(duì)非巴蜀菜的認(rèn)可。

他一直認(rèn)為麻辣是食物的極致，可以強(qiáng)烈刺激味蕾，讓大腦分泌出極為歡愉的激素。

其他的味道，雖然可以有效刺激神經(jīng)，但沒(méi)有麻辣如此直接干脆。

無(wú)論淮南菜還是浙源菜又或者齊魯菜，都無(wú)法喚起食客的食欲和味蕾。

靳承衛(wèi)畢生都在研究麻辣的意境，但這道菜改變了他對(duì)“鮮”的認(rèn)知。

剛才一瞬間，他覺(jué)得“鮮”超越了“麻辣”對(duì)自己神經(jīng)的刺激。

并不是“鮮”比“麻辣”要低級(jí)。

而是，市面上少人能將“鮮”做到極致。

一道菜難以改變他的廚道之心，而蒸刀魚(yú)和清蒸鰣魚(yú)聯(lián)合制造出的效果，讓他顛覆了對(duì)“鮮”的理解。

靳承衛(wèi)決定開(kāi)始品嘗紅燒河豚。

喬智已經(jīng)率先品嘗過(guò)，幾分鐘過(guò)去，他沒(méi)有任何中毒反應(yīng)，大家現(xiàn)在都可以嘗試了。

入口的瞬間稍稍一抿，魚(yú)肉化渣，細(xì)膩的口感和飽滿的湯汁，充斥著舌尖和牙齒。

鮮甜酥嫩的口感在嘴里翻滾，舌根有股濃烈的魚(yú)脂香刺激著味蕾，而濃厚的醬香又和清淡的魚(yú)鮮味綜合在一起，實(shí)在是美妙無(wú)比。

靳承衛(wèi)的觀念再次被徹底顛覆了。

原來(lái)“鮮”可以達(dá)到這等鬼斧神工的境界。

長(zhǎng)江三鮮，將淺水魚(yú)的優(yōu)點(diǎn)，完全展現(xiàn)出來(lái)。

靳承衛(wèi)收拾心情，已經(jīng)作出決定，要給喬智一個(gè)高分。

至于第四道菜，味道究竟如何，已經(jīng)不重要了。

喬智應(yīng)該也有資格晉級(jí)，出現(xiàn)在復(fù)試的賽場(chǎng)。

四名評(píng)委陸續(xù)品嘗過(guò)喬智的四個(gè)作品，默契的發(fā)現(xiàn)，大家在品嘗這個(gè)選手作品時(shí)，都吃得特別多。

按理說(shuō)，應(yīng)該是淺嘗則止才對(duì)。

“現(xiàn)在有請(qǐng)?jiān)u委打分?！庇浄謫T也已經(jīng)發(fā)現(xiàn)變化，輕聲催促道。

四人先是沉默，然后開(kāi)始打分，最終得分96.5分。

喬智笑著說(shuō)道：“謝謝四位前輩。”

趙宰鼓勵(lì)道：“表現(xiàn)不錯(cuò)，在缺少鹽的情況下，能做出四道優(yōu)秀的菜，希望你下一輪能有更好的表現(xiàn)?！?

喬智又說(shuō)了一聲“謝謝”，轉(zhuǎn)身離開(kāi)房間。

分?jǐn)?shù)比起自己想象中要略高一些，他本來(lái)只想拿95分晉級(jí)，參考往年的數(shù)據(jù)，96.5分應(yīng)該已經(jīng)能夠處于前二十的水平了。

喬智暗嘆了口氣，還是不夠茍?。?

按照往年的數(shù)據(jù)，以郝旺和鐘石的水平，應(yīng)該能在前十名，自己依然不是淮香集團(tuán)最吸引火力的對(duì)象。

等喬智離開(kāi)之后，趙宰又嘗了一口紅湯秧草，陷入沉思。

“趙老師，你是不是覺(jué)得有點(diǎn)失望？這份素材雖然也用了不少心力，但露出了明顯的缺陷。”靳承衛(wèi)試探道。

“以他長(zhǎng)江三鮮的功底，應(yīng)該不會(huì)出現(xiàn)這么大的失誤?！壁w宰感慨道，“如果早兩秒出鍋，絕對(duì)也是一道極品?！?

“人有失手，馬有失蹄?；蛟S他就是緊張了，也可能是其他幾道菜超常發(fā)揮。以他現(xiàn)在的分?jǐn)?shù)，進(jìn)入復(fù)賽沒(méi)有問(wèn)題，咱們?cè)儆^察觀察？”另一位齊魯菜大師評(píng)委分析道，“畢竟還是年輕了?！?

趙宰不動(dòng)聲色，他總覺(jué)得沒(méi)那么簡(jiǎn)單！