現在不少中餐廳,效仿法餐,開始引入精致主義,往往水土不服。
這與華夏人的生活節奏有關。
即使是華夏的億萬富翁,也不會愿意浪費好幾個小時,用于吃飯。
又陸續上了幾道菜,喬智一一品嘗。
從專業角度來看,這頓飯值得期待。
無論從選材,還是烹飪廚藝,廚師都是頂尖高手。
“你也是廚師,是否愿意評價一下今晚廚師的手藝?”陶南芳特地問道。
“每道菜都很突出,關鍵是精通巴蜀、東魯、北方等多個菜系。”喬智感慨道。
“今晚掌勺的是鄭澤老先生。”陶南芳淡淡道,“你得親自感謝他。他是看在的份上,才會準備年夜飯,否則以我的面子,估計也難以請動。”
喬智微微一怔,沒想到是淮香酒樓的頂級餐飲顧問。
他連忙站起身,朝廚房走去。
遠遠地便看見鄭澤穿著一身白色廚師服。
臉在火光中若隱若現。
“鄭老!”
喬智輕聲喊了一聲。
鄭澤沒有聽見,注意力全部在鍋中。
等到這道菜出鍋,旁邊的幫廚提醒之下,他才轉過身,朝喬智揮手致意。
喬智明白鄭澤的意思,暫時不跟自己寒暄,他還有好幾道菜陸續上桌。
重新返回餐廳,喬智更為仔細地品嘗鄭澤的手藝。
不得不承認,在不少方面與鄭澤有差距。
以刀工而言,鄭澤處理食材,已經達到鬼斧神工的境界。
以火候而言,掌握到每一個流程必須的溫度。
對不同的食材,要求不同的火候,爛熟于胸。
至于烹飪的技巧,更是到達神乎其技的境界。
這便是淮香集團第一國廚的實力。
盡管喬智以前接受過鄭澤的培訓,也嘗試過他做的菜目。
那是品嘗的滋味,跟宴席上品嘗到的,有天壤之別。
一方面與今晚的高湯有關,另一方面則跟實戰經驗有關。
到了鄭澤的境界。
什么時候用什么樣的火。
油煙醬醋份量應該多少。
沒有一個固定的數值,而是根據自己當下的感覺。
感覺對了,往往恰到好處。
這是一種隨心所欲的境界!
親自體驗,才能意識到自己距離巔峰,還存在諸多不足。
喬智用心品嘗完最后一道菜。
鄭澤走入餐廳,還穿著廚師服,“不知今晚的飯菜合胃口嗎?”
眾人紛紛稱贊。
鄭澤指著喬智,“你跟我是同行,我更看重你的評價。”
喬智如實道:“夸你的話,我就不多講了。只提一個缺點,份量太少,根本不夠吃。”
鄭澤沒好氣道:“避重就輕,非常狡猾。”
陶南芳微笑道:“你也不用謙虛,他說出了我們所有人的心聲。”
鄭澤心情不錯,見年夜飯已經結束,帶著團隊告辭。
陶南芳和喬智二人,將鄭澤送到門外,直到坐車影消失。
“過年這幾天,你找個時間,帶著茹雪,去給鄭老拜個年。
想要在餐飲行業立足,如果你要找個師門,我覺得鄭老適合你。”
喬智微愣。
這是讓自己拜鄭澤為師的節奏?
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