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正月(1 / 1)

很快就到了初二,初二有不殺狗的習俗,正月初二需要祭財神,這天無論是店鋪,還是普通家庭,都要舉行祭財神活動。村里每一家需要把除夕夜接來的財神祭祀一番,就是把買來的印刷品焚化了,這天中午要吃餛飩,俗稱“元寶湯”,祭祀的供品用魚和羊肉。

因為家里今年沒有和后院一起過年,所以老爸單獨弄了一個祭臺,家里現在買不起魚肉和羊肉,老爸就用豬腿肉和老媽蒸的笑開口的白饅頭用來祭祀,祭祀之后的祭品是可以吃的,而且都說吃掉對身體好,而且祭祀用的都是好東西,村里人都是留著之后一家人一起吃的,是不會扔掉的。

正月初二還是傳統的姑爺節,姑爺們要紛紛去給岳父家,岳母拜年,姑爺和女兒必須在晚飯之前回到自己的家,因為姥姥家離得遠,所以老爸和老媽商量了一下,就準備不回去了,等到過完正月十五一起回去一趟,那時候家里沒有什么活,老媽可以去姥姥家多呆幾天,老爸就直接留在那里干活,我們一家還特地到村上給老舅姥姥打電話拜年。

初二祭祀之后,老媽晚上把祭品拿回來,叫了張奶奶一起過來吃飯,張奶奶和王赫來的時候,王赫手里也端了兩個盤子,看來也是貢品,自從老媽認了干媽,張奶奶和我們家的關系越來越親近了,兩家人也經常一起吃飯,老媽和張奶奶也越來越像母女,張奶奶因為一輩子都沒有孩子,對老媽也很親近。

初三不殺豬,正月初三要燒門神紙,把年節時的對聯一并焚化,以示年已過完,又要開始營生,俗諺有“燒了門神紙,個人尋生理”,而且因為初一初二的時候是不可以往外面倒水和垃圾的,初三燒完門神紙就可以了,正月初三還為谷子生日,這一天祝祭祈年不能吃米飯的,每家早上起來就開始吃面條,而且因為年前沒有時間做,老媽和張奶奶今天還要做正月吃的粘豆包。

面條有兩種白面和玉米面的,因為現在白面太貴,所以白面面條很少,玉米面的多,老媽早上就開始準備了,面粉內加些鹽攪拌均勻,稍微加了點泡打粉,現在沒有酵母,面粉中間挖個坑,倒入適量的溫水,開始攪拌面粉和水,筷子攪拌成略散的絮狀,同時不停的揉和,面團一定要硬,俗話說,軟面餃子硬面湯,要把面團弄得硬一點。

然后換手揉成一個粗糙的面團,從盆里取出面團,稍微用力慢慢的揉,開始會很粗糙,只要一直堅持揉就好,往和面的小盆里倒入面粉,當面團和好的時候,盆邊也幾乎是光溜溜的,因為做面條水份要少于包子或饅頭

所以會比較難揉,然后將面團用濕布蓋上,醒一會兒,差不多20分鐘后開始揉搓面團,取出的面團就好揉了。

用搟面杖將面團搟成圓形,在面圓兩面都抹上一些干淀粉,待會兒搟面的時候才不會粘在一起,將面圓一層層包裹在搟面杖上,不停地滾動搟面杖,在一次次的滾動下,面圓越來越大,也越來越薄,有薄厚不均的地方,再用搟面杖加加工,用搟面杖將面餅卷起,將搟面杖抽出,將面片一正一反疊起來,用刀將面片切成一公分左右寬,抖摟散開,面條就做好了。

白面面條做好了,就開始做玉米面的面條,大約不到半斤面,加些鹽用水和好,放一晚30分鐘,第二天接了盆水去洗,在水里搓揉,不結實時可加些鹽可使結實,很快水變得白白的像奶一樣,換第二盆水就已經很清了,一共也就換了三遍水,灰灰的、有彈力的面筋就有啦,加了等量玉米面,和面的時候,兩樣東西有點不是很和群,加了點溫水讓它們抱成了團兒:蓋上蓋兒在那里醒完后,發現和面時的水水兒居然滲出來了些,不過面團仍舊很結實,用玉米面做面布兒,撖成了片兒,這回這個面片很結實,很放心的把它撖的薄薄的,切成條兒。

兩種面條都做好了,張奶奶開始煮面條了,現在的面條都只有這一種吃法,方便還不費油,煮面條的水中加入少許鹽,煮的時候不會粘連。一次吃不完的面條,就用涼水拔一下,這樣也是會防止粘連,而且把面條放到外面直接可以凍上,留著以后吃。

老媽做的面條很勁道,因為吃面條,老媽還特地拿了兩個鴨蛋,做醬鹵子,雞蛋打散,放到碗,攪拌,小蔥切碎待用,把家里做的大醬放到碗里,加水,因為醬很咸,要多加點水,把鍋燒熱后倒入底油,油熱后放入鴨蛋,此時火可以小些意,蛋入鍋后,勤奮地攪拌之,使其成碎花狀,雞蛋成碎花狀后,放入蔥絲、姜,待飄出蔥花香味后放入花椒面

4、向鍋中倒入碗中稀釋后的醬,略微攪拌,就可以了。

吃完早飯,老媽和張奶奶就開始做粘豆包了,將紅小豆加清水放入水里浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮開,小火煮約一個半小時;煮至紅小豆軟爛時,如果鍋中還有水分可以倒出來,加入足量的糖晶,將稀出的水分繼續煮干,再放一小勺鹽,沿一個方向攪拌至豆子軟爛,鍋底變干;黃米面和玉米面按1:1的比例混合均勻;泡打粉加溫水稀釋,一點點倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子混合均勻,混合到面團可以粘合又不粘手為合適;將面團用手揣平,蓋上濕布,放到炕頭酵兩個小時。

兩小時之后,揪一小塊面團在掌心壓扁,揣平時,一般是握拳用手指背揣平,放入小塊豆餡,一手拖住面團,一手用拇指和食指慢慢向上推面團至合攏;將面團收口向下,兩手將面團旋轉團圓即可,做粘豆包時,有的喜歡團成尖狀,即使不團成尖狀,團的時候也要團得細長一些,因為蒸的時候會蹋下來一點兒鍋中水開后,放入包好的粘豆包,蒸十五分鐘左右即可,蒸粘豆包的時候,要在下面墊上秋天曬好的干蘇子葉,火不要太多,蒸的時間不要太長,否則粘豆包容易裂開。

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