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老舅的手藝(1 / 1)

我一邊想著,一邊大口的吃菜,剛吃了一口,就知道是老舅做得,老舅的手藝,簡直就是一絕,我一直以為老舅的手藝是后來做菜練得,原來這么早,老舅就能把菜做得這么好吃了,看來以后老舅不去做菜,確實有點委屈了。

前世,小的時候,我也特別喜歡來姥姥家,有一點就是因為老舅做菜的手藝,因為這里種水稻,田里有很多的魚,每次我和老媽回來,老舅就出門了,回來的時候手里一定拎著幾條肥美的大魚,那個時候沒有菜譜,老舅爺沒有拜師學藝,都是靠著自己摸索,做出了很多美味的魚。

后來農村興起了,做席面,就是家里有紅白喜事的時候,請村里人吃飯,村里人也都帶著禮錢,表示一份心意,老舅因為手藝好,就開始給人做席面,一般要做8個菜,但是人比較多,所以做得菜量都很大,一般要晚上就開始準備,很辛苦。

老舅最開始的時候,是沒有禮金可以拿的,一般做席面找的都是相熟的人家,等到做好席面之后,就給老舅一些剩下的好的菜拿回來,這算是家里的一份收入,后來慢慢找老舅做席面的人多了,大家都開始給老舅錢,到后來變得越來越多,做席面很辛苦,因為做得菜量大,而且老舅為了省錢,都是一個人做,也不請人幫忙,老舅后來的身體也變得越來越差。

到后來老舅也不做了,除非一些特別好的人家,老舅才會伸手,不過當年老舅做得最出彩的就是全魚宴,因為做席面也有很大的競爭,老舅為了賺錢,自己捉摸很多新奇的彩色,最厲害的就是全魚宴,我前世回來的時候,老舅還把他最拿手的紅燒魚的做法交給我,那是后來老舅自己摸索出來的,特別的好吃。

我不想老舅向前世那么辛苦的給別人做席面,辛苦了一輩子也沒有攢下多少錢,甚至后來老舅想開一個飯館都沒有本錢,但是我不知道老舅現在可以做什么,雖然現在的生活不錯,不過再等幾年,大遼村要重新分地,老舅少了很多的土地,又沒有多余的錢租地,生活變得越來越差。

我想這以后老舅的生活,心情有點不好了,面前的菜好像也沒有那么有吸引力了,老舅好像看出了我的不開心,“大丫,怎么了,老舅做得菜不合胃口嗎,嘗嘗老舅做得紅燒魚,看看怎么樣”老舅說完給我夾了一口魚。

紅燒魚的味道還沒有前世那么好吃,但是已經很不錯了,畢竟現在少了很多的材料,至于紅燒魚的做法,我早已經爛熟于心,先將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,魚清理干凈之后,放一會兒,瀝一下水,宰殺干凈的魚打上花刀,在魚身兩面各切一些斜刀口,切好的魚呈塊狀,在鍋內放油約,待油熱時放入魚,煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆,煎時抹適量面粉,煎魚之前,抹鹽,還要澆上適量醬油,花椒等自己喜歡的調味品,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果,腌好之后,再抹上面粉,面粉抹之前要用水和一下,煎到魚皮開始變黃即可,一面煎好之后,要把魚翻身一下煎另外一面,魚煎好之后,盛出來,鍋內加熟豬油、蔥切片,蒜拍碎,蔥整根就好,把蔥、蒜、辣椒、調味料進行煸炒,倒入醋,醋非常重要,必不可少,不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效,料酒、老抽、糖、少許鹽、一碗水,再放入肉清湯燒開,待鍋內水燒開時放入煎好的魚,放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉,豬肉的油熬燉出來到湯里,再入到魚里,味道顯得更厚一些。

然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,燒開之后把魚重新入鍋,用中火燉,燒鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因為有燉的過程,所以紅燒魚比較入味,味濃。燒15分鐘后,湯汁剩余三分之一時,然后大火收湯裝盤,濕淀粉勾芡,汁發濃時淋入香油,撒上香菜,盛入盤中,這樣魚肉味鮮嫩咸香,色澤紅潤發亮。

其實我很多菜都是和老舅學的,小哥不喜歡做菜,老舅的手藝沒有人繼承,后來村里人過得好,大家的席面都到飯店里弄,老舅的生意也變得不好,手藝更加沒人學了,所以每次我和老舅學習做菜,老舅都覺得很開心。

面前的老舅,明明有著一身的手藝,可是沒有錢開一個屬于自己的飯店,后來出去打工,更是因為沒有所謂的廚師證,只能到工地賣苦力養家糊口,我要努力的賺錢,等到以后老舅開飯店的時候,我給老舅出錢,憑著老舅的手藝,一定可以的。

相通了之后,感覺心情好了很多,因為我的重生,很多事情都已經慢慢的改變了,老舅的命運也一定可以更改的,看著面前不斷給我夾菜的親人,我覺得自己的重生變得越來越有意義,一切都會好起來的。

因為早上沒有吃什么東西,再加上這么多的好吃的,相通了之后,我不自覺地就吃了滿滿的一大碗,這時候的碗很大,但是我好像沒怎么吃飽,正猶豫還要不要再添一碗飯的時候,姥姥已經把飯碗拿過去添飯了。

姥姥這次沒有給我盛太多,因為我的年紀小,姥姥也怕我撐到,其實現在的孩子都挺能吃得,所以我也不算奇怪,倒是劉暢只吃了幾口,就把碗放下了,我現在才知道為什么她一直都長不高,就是因為她從小就挑食,不好好吃飯,我和小哥都已經吃第二碗了,就她吃了幾口就不吃了。

這么好吃得俄菜,我看著她,默默地吃起了第二碗,姥姥和舅舅看著我吃得這么開心,開始繼續給我夾菜,我也很努力的吃,終于在吃完第二碗飯的時候,我摸了摸鼓起來的肚子,默默地放下了碗,雖然我的嘴還想吃,但是明顯肚子已經放不下了。

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