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做醬(1 / 1)

煮豆子的味道特別的香,我們幾個蹲在地上燒火,戚戚都忍不住開始咽口水了,前世小的時候,我都會在烀黃豆的時候,偷偷把小手伸進鍋里,抓煮熟的黃豆吃,當時覺得好吃極了,一般一天都可以靠著這個,當飯吃了,老媽知道我喜歡吃,也不會管我,但是吃之前,是必須要把手洗干凈的。

我們幾個饞嘴貓,眼巴巴的看著鍋里面,主要是那個味道太香了,讓人忍不住咽口水,老媽和張奶奶看著我們的神情,笑呵呵的說到“你們幾個小饞貓,吃吧,但是不要忘記洗手阿,這個不能多吃,一會就吃午飯了”老媽說完,就開始做午飯了。

我們幾個迫不及待的伸手開始吃,有點像豆包餡的味道,好像沒有想那么的好吃,我在心里默默的想到,但是看著戚戚和黎祁吃得那么香,我也又抓了一大把,滿滿的一大口,反正是很解饞。

等到中午的時候,我們幾個孩子都吃飽了,村子里的機器也開始有聲音了,壓醬塊對于一個村子,都是一個很熱鬧的事情,外面有很多小孩子,跑著,鬧著,我們幾個也湊熱跑出去了,老媽看我們應該是不餓,就放我們出去了,臨走還給我們幾個拿了饃饃。

我們去的時候,機器已經開始動了,一個老大爺,操縱著機器,看起來很老舊,但是還挺干凈的,老大爺,一只手往機器里面放煮好的豆子,一手操控著機器。

很快豆子就被攪碎了,其實也不是特別的碎,其中還有好多半顆的豆瓣,將攪碎的豆子,放入一個四方形的鐵盒子,這個盒子是用專門用來裝醬快的。

大爺把攪好的放在里面,看著數量差不多了,用力的壓豆子,然后將盒子翻扣,慢慢得讓豆子滑出來,因為一般的村里人都沒有讀過書,也不知道數量,但是大家都有著自己的秤重辦法。

這些大的醬塊子,是不可以直接用的,要將四方體的醬塊子,用刀切成四分,手里少粘些水,將醬塊子的四面壓平整。

醬塊子做好之后,晚上放到蔭涼的地方,現在外面還有點冷,所以一般的地方都可以,今天村子里的豆子,基本都攪完了,第二天的時候,村里的婦女們,就開始做豆塊兒了。

豆塊要做成大約40公分寬的樣子,大了會發酵不完全,小了會不發酵,豆塊做好之后要用報紙包好,放在東北的火墻上慢慢發酵,飽滿的豆塊會慢慢干癟,然后發黑長出白毛.

這些醬快做好了,不能一直這么放著,白天放到陽光下面曬,要把每個面,都曬干成一層殼,其實中間還是軟的,當六個面都曬好了,用紙包上放一段時間,里面基本上也是干的了,等待自已發酵。

前世小的時候,我們學校的老師,經常罵學習不好的學生,腦袋是大醬塊子腦袋,就是從這個地方來的,這個也算是地方方言了。

等到春天來臨時,把這些發酵了的很硬的豆塊,放到大盆里洗,用刷子把上面的報紙和灰塵刷掉,曬好的醬表面,有毛是正常的,洗干凈,然后掰成小塊兒,放到一個大缸里,俗稱大醬缸,洗的過程也很麻煩,一般都要心細的人做這件事情。

在醬缸里面放完醬快之后,再放水,后放鹽,把它們攪拌均勻,我們家以前都是老媽做得,大概1斤醬塊子半斤鹽,鹽少了不行,醬會壞掉。

把大醬做好之后,用細紗布把大醬缸蓋上,之后放在院子里,通陽光的地方,這樣醬才會完美的發酵。

這些都做好之后,往缸里放一個耙子,醬耙子很容易做,就是一根木棒下面訂了一塊板,一般家里都有幾個,

把醬耙子放到醬缸里面,在上面蓋上一個紗布,再蓋上一個缸蓋,最后還需要每天用醬耙子搗醬,每天都要搗,之后把醬上面的沫子盛出來丟掉,這樣日復一日的,每天都不能忘記了,而且越到后來醬上面的沫子越少。

這樣每天弄,醬會變的很細,到后來每次搗醬的時候,大醬香氣撲鼻,等醬發了,大概兩個月之后,一搬在6月份,新醬就可以吃了。

而且醬還有一些需要注意的事情,晴天時要把醬蓋子拿下來,讓醬暴哂翻攪,雨天時要記著把醬蓋子蓋上,進了雨水就會生蛆的,還要加紗網防蟲蠅,要特別的細致。

我家和張奶奶家的醬放在一起弄,就放在張奶奶家后院的菜園子里,而且張奶奶的手藝,比老媽好很多,我和王赫每天到菜園子里搗醬,每天搗醬的時間比較長,一直弄也不輕松,這件事情老媽現在沒有時間做,張奶奶年紀大了,也不能太辛苦,我們兩個做正好,看著鮮美的大醬一點點形成了,慢慢變的香味撲鼻,成就感簡直爆棚。

當春天菜園子里的小白菜水蘿卜下來的時候,正好大醬也做成了,鮮嫩的青菜蘸新大醬,青菜味和新醬味摻和一起,那味道簡直覺了。

醬下來的時候,村子里的柴火,經過一個冬天,也燒得差不多了,大家就不開火了,每天到菜園子里面,揪點蔥葉子,再找點小白菜之類的,菜就解決了。

一般就是水飯,大蔥蘸大醬,沒吃過的人不知道其中的美味,吃過的人就變成了一輩子的回憶,就是家鄉的味道。

因為天氣變暖和了,我和王赫也不帶飯了,中午午休的時間,變成了兩個小時,我們回家吃飯的時間,肯定夠了,但是戚戚就慘了,她和黎祁已經習慣吃我們帶的飯了。

戚戚和黎祁離家遠,中午就和校長一起在學校吃,這時候學校有校工,一般都是老大爺和老奶奶兩個人,可以在這里免費吃飯,還有住宿,一個月的工資是比較少的。

戚戚吃了一次校工做的午飯,從此我們中午吃飯的時候,就變成了四個人,戚戚在路上還和我抱怨“丫丫我和你說,我就沒有見過比我媽做飯還難吃的人,結果現在我就遇到了,根本就是水煮菜啊,一點味道都沒有,太難吃了,而且她做飯前都不洗手,我還在菜里面吃到了別的東西,我實在受不了了,”戚戚說完,拉著我的手,求安慰。未完待續。

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